桂花糕/味酵粄/猪油粄的做法

STEP1、取清水330克，筛入白糖，把糖搅拌融化。桂花糕需要的白糖多，是因为糖桂花没有那么甜，而且糖桂花只需要淋一点，糕点里面配够糖，会好吃很多。

STEP2、味酵粄少糖，是因为红糖姜水很甜，上面浇上去的红糖姜水都能喝

STEP3、加入65克的玉米油，我家用的橄榄油没有味道，也经常用橄榄油。这里要用蛋抽抽大概2-3分钟，把水油融合。也可以用电动打蛋器，2-3档慢慢抽均匀，让水油融合，就像戚风蛋糕蛋黄的乳化

STEP4、在水油液体里筛入糯米粉和澄面，蛋抽Z方式搅拌成无粉的糊状。

STEP5、在长方形的蒸盘垫上油纸，非常好脱模。30厘米高度往下倒入所有液体，震出小气泡。直接盖上锡纸，在锅里醒发40分钟，然后大火蒸30分钟

STEP6、蒸好放凉，再入冰箱保鲜一小时，才好切片噢！要不太粘刀。糖桂花是买的。味酵粄用的红糖姜水很简单，客家地道汁水用的是晒干的姜丝比较香，也可以生姜切末，加入红糖，加水，熬一碗甜甜的红糖水做浇头

STEP7、桂花糕切好，洒上糖桂花

STEP8、味酵粄很好吃。如果没吃完，冰箱保鲜膜封住，皮硬了入锅再蒸就行