免烤芝士蛋糕的做法

STEP1、取100g消化饼干放入食品袋中，挤出袋内的空气，扎紧袋口，然后用擀面杖把消化饼干碾成碎屑。

STEP2、准备好一盆热水。把40g无盐黄油切成小块，放入碗中，连碗一起放入热水盆中，隔水融化黄油。

STEP3、把消化饼干屑放入装有黄油的碗中，充分搅拌均匀，制成消化饼干糊。

STEP4、搅拌好的消化饼干糊铺在模具底部，用汤匙抹平并压紧，放入冰箱冷藏。

STEP5、奶油奶酪（250g）随意切成小块，放入大容器，放在室温下30分钟，令其回软。

STEP6、在大容器中注入适量温水，把装有奶油奶酪块的容器放入温水中，用打蛋器搅拌，直到奶油奶酪形成糊状。

STEP7、取80g白砂糖加入搅打成糊状的奶油奶酪，继续用打蛋器搅拌，直到所有白砂糖融化。

STEP8、从温水中取出装有奶油奶酪的容器，加入蛋黄（1只）搅拌均匀。

STEP9、1汤匙鱼胶粉放入容器中，加入2汤匙温水搅拌均匀。

STEP10、在大容器中注入适量热水，把装有鱼胶粉的容器放入热水中，用汤匙搅拌鱼胶粉，直到鱼胶粉融化成液状。

STEP11、柠檬切成两半，榨汁，用滤网滤去渣滓，取柠檬汁。1汤匙柠檬汁加入到融化的鱼胶粉液中，搅拌均匀。

STEP12、把鱼胶粉和柠檬汁的混合液加入奶酪糊中，用打蛋器充分搅拌均匀。

STEP13、淡奶油（250ml）放入容器中，使用打蛋器搅打，这时候要注意打蛋器须自始至终用同一种方式搅打，例如一开始采用顺时针方向搅打，就不要转换搅打方向。

STEP14、奶油搅打至发起，原本呈液体状态的淡奶油这时候已经变成半固体状态.提起打蛋器，打发的奶油会形成一个滴水状的尖角，如果奶油不会滴落，并且形成的尖角向下弯曲则表示奶油已经打发完成。把打发的奶油加入奶酪糊中，小心地拌匀。

STEP15、取出冰箱中的模具，这时候，之前制作的饼底已经凝固变硬。

STEP16、把蛋糕糊倒入模具，然后把蛋糕模稍微提起再让它落回桌子上，用这样的方法震动蛋糕模，把蛋糕内部的大气泡震出。用刮刀或汤匙把表面抹平，然后放入冰箱冷藏3小时即可食用。