STEP1、菠菜焯水后加少许水打汁,过滤取20克菠菜汁备用。
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STEP2、准备两个无水无油的容器,蛋黄蛋清分离。
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STEP3、蛋黄中加入白糖搅拌均匀,再加入玉米油菠菜汁搅拌,筛入低筋面粉拌匀备用。
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STEP4、蛋白滴入两三滴柠檬汁,加三分之一白糖打发,打至大泡沫出现加入剩下白糖的一半,继续打发至膨胀变大最后再把剩下的白糖加入,打至可以立出尖角即可。
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STEP5、把打发的蛋白分两次加入面糊中,搅拌均匀,翻炒式搅拌,不能画圈防止消泡。
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STEP6、容器刷油,把面糊倒入模具。
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STEP7、盖上保鲜膜轻震几下,震出气泡。隔水上锅大火蒸40分钟。
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STEP8、出锅取下保鲜膜,倒扣脱膜。
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