秋季美食-香辣年糕梭子蟹的做法

STEP1、准备食材及调料，计量看明细，梭子蟹如果大的就准备一只，小的准备两只。

STEP2、梭子蟹清洗：用刷子刷洗两面，蟹盖打开，去掉蟹腮。

STEP3、蟹盖分离，中间破开，大蟹分成四分，小蟹对半分开就可以了。

STEP4、葱姜蒜小米椒切丝，花椒粒(漏了)

STEP5、起锅烧热油，蟹肉的剖面均匀粘上淀粉(定型防止蟹黄漏掉，一个个放入锅中煎制（中火）

STEP6、保持中火，剖面煎黄，其他面再煎一会就可以捞出备用

STEP7、剩下的油先炝香花椒，再依次放入姜蒜葱辣椒一起炒香

STEP8、炒香后再放入煎好的蟹肉一起翻炒两下（中火）

STEP9、最后加一把年糕一起翻炒两下（中火）

STEP10、提前备好料汁不慌乱:两勺生抽一勺蚝油半勺白糖两勺料酒少许胡椒粉搅拌均匀备用（这一步可以提前备好）

STEP11、小碗料汁加满开水倒入锅中，把蟹盖放在上面加盖焖煮三分钟，三分钟后起盖收汁淋点香醋就可装盘了（中火）

STEP12、先把蟹肉、年糕盛在盘子里，再把蟹盖放在蟹肉上面，撒点葱花就可以了。