鲜活梭子蟹烩年糕的做法

STEP1、梭子蟹尽量买鲜活的，对比过你就会知道这入口的区别。可以买稍微小一些也没关系，一般大的会用来清蒸，但我就喜欢煮年糕哈年糕条我选的不是宁波的，太糯容易糊也影响口感，可以选择韩国的或者嵊州绍兴的。

STEP2、小心洗净，拨开蟹壳，当心它用钳子夹你手我就差一点被夹了。去掉腮，用最小的流水冲干净蟹壳里的泥沙，当然不能把蟹膏蟹黄冲掉。然后当中切开备用。

STEP3、准备一些干淀粉，我用的玉米淀粉，小麦淀粉什么的都可以哈。将蟹切面均匀糊一层干淀粉，不用太多。

STEP4、类似这样，稍微旁边再均匀一些

STEP5、热锅中放少许油，煸香葱姜。将蟹切面直立起来放入油锅中，煎制片刻，主要为了定型。

STEP6、放入少许鱼露，我喜欢这种咸香口感，而且去腥，可以代替黄酒和盐

STEP7、锅中放入足量清水，把蘑菇和年糕条全部放入，最后加一块白腐乳，盖锅盖慢慢炖煮。鸡头米一定是出锅前放，新鲜的鸡头米只要煮1.2分钟即可。

STEP8、蘑菇和鸡头米都可以省略，我正好有食材所以就放进去增加了些许口感。因为腐乳和鱼露都足够咸鲜，不用放盐，起锅前撒一些白胡椒即可。

STEP9、好啦，丰盛的一餐，保证你鲜得眉毛都掉下来，开动