STEP1、山药连皮上锅蒸熟。生山药肉粘粘的,碰到手背会痒,熟的就不会。所以连皮蒸。
STEP2、蒸到筷子戳得动(大约是大火20分钟左右),取出来晾凉,方便后面剥皮时候不会烫手。
STEP3、在山药不烫手的时候就可以剥皮。剥了皮的山药放保鲜袋里,为下一步碾压成泥作准备。
STEP4、用擀面杖压成泥。你也可以隔着保鲜袋用手捏。不要尖锐物即可,以免把保鲜袋戳破。
STEP5、在晾山药的时候紫薯去皮切片也上锅蒸熟。
STEP6、同样方法紫薯压成泥。紫薯不像山药那样滑唧唧,也可以直接放碗里用饭勺压成泥即可。
STEP7、保鲜盒里垫油纸,不用四面,垫底面和如图两个侧面即可,脱膜已易如反掌。
STEP8、先压一层山药泥进去,压严实。用手指或者勺子都可以。
STEP9、再压一层紫薯,然后铺一层香蕉(纯粹为了提甜味,也可不用。)
STEP10、再压一层山药泥。压严实,表面用勺子抹平整。
STEP11、用小刀在没有铺油纸的两个面贴着保鲜盒壁划一下。提拉两边的油纸即可把整块紫薯山药糕从饭盒中取出。取出后倒扣在盆中,撕去油纸。
STEP12、看一眼侧面的层次
STEP13、切小块,整形后即可。我偷懒了,没再整形,所以边缘看着不平整,还大小不一....讲究的你们切的时候尽量均等,出来的小方就很漂亮了。
豆腐历史悠久,吃法也很多。小时候爱吃烧豆腐和豆腐脑子汤,二者共有的特点是软、滑、嫩,用勺舀到白饭上,连饭带汤汁,呼溜溜就下肚了。后来吃过家常豆腐、红烧豆腐,还吃过正宗的四川麻婆豆腐,以及长沙火宫殿的臭豆腐,种类不算太少,但看过专门介绍豆腐的文章,啧啧,要把天下豆腐吃遍,还不是件容易的事呢。 梁实秋先生专门写过豆腐篇,其中鸡刨豆腐描述得很形象,让人念念不忘,试着做过一次,可能葱花不够,吃到嘴里的滋味不如看书想象的那么香。山药可强身健体,延缓衰老。家里有几根山药库存,放了好几天了,炒菜嫌少,干脆和同样是库存的紫薯一起做个点心,全家老小都能吃。
鹰嘴豆罐头,盐,橄榄油,柠檬,生蒜,芝麻酱/花生酱,胡椒粉,水山药可强身健体,延缓衰老。家里有几根山药库存,放了好几天了,炒菜嫌少,干脆和同样是库存的紫薯一起做个点心,全家老小都能吃。