覆盆子起司蛋糕的做法

STEP1、量好所有食材，两种起司、鸡蛋、淡奶油都要提前两小时左右从冰箱里拿出来放到室温。烤箱预热到175摄氏度。

STEP2、粉碎消化饼干。我用了个机器粉碎的比较细，你也可以把它们放进保鲜袋，再用擀面杖敲碎。

STEP3、在微波炉里融化黄油，加入饼干屑里面，搅拌好。

STEP4、将拌好的饼干屑放入起司蛋糕常用的底部可以分离的模具里，用一个量杯压平。放入预热好的烤箱烤10分钟，取出来晾凉。买一个质量好的模具，不粘，能用一辈子）

STEP5、开始做起司糊。把两种起司倒进搅拌机搅拌均匀（注意所有的搅拌都是搅拌均匀即可，适可而止，千万不要过度搅拌，会搅进太多空气，最终导致蛋糕开裂。

STEP6、依次放入白糖、玉米淀粉、香草精、淡奶油，搅拌均匀。注意自己用刮刀不时的将搅拌机搅拌不到的边缘和底部手动搅拌一下。

STEP7、烧一小锅热水，上面放个玻璃大碗或者小不锈钢盆子，放入白巧克力与牛奶。利用热气融化白巧克力。融化了后加入起司糊搅拌均匀。

STEP8、最后加鸡蛋。鸡蛋最好一个一个磕到小碗里面，保证里面没有碎蛋壳，再倒入起司糊里搅拌均匀。

STEP9、将起司糊倒进模具里，再放入覆盆子。

STEP10、将覆盆子戳进起司糊里面后，可以用个这种平的刮刀将表面尽量刮平。进烤箱前，将模具在桌子上震几下，将起司糊里多余的气泡震出来。

STEP11、放进烤箱烤50至60分钟左右，烤到你稍微晃一下蛋糕，蛋糕周边都不动，但是中间一小圈还是有点可以晃动的感觉。

STEP12、烤好后将烤箱门开个缝，烤箱关掉，让蛋糕在烤箱里慢慢放凉。这也是为了防止开裂。完全冷却后然后将蛋糕取出，放到冰箱里至少8小时，最好隔夜。大功告成！