香芋吐司中种的做法

STEP1、中种揉成光滑面团，入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。冷藏发酵的面团不会发得很大哦，尤其添加了盐的中种，所以不必纠结是不是两倍三倍，一般也就1.5倍。

STEP2、将煮熟的芋头去皮切小块，和糖粉拌匀备用。

STEP3、撕碎中种，混合主面团（不包括黄油和芋头），先揉5分钟左右，加入芋头揉至柔滑，（芋头弄碎放进去）加入无盐黄油，揉到可伸展成薄膜状。将面团放入盆内，盖保鲜膜进行松弛2530分钟。

STEP4、我睡过头了，不小心松弛了40分钟，面团发得有点大了哦。

STEP5、将面团均分7份（没错，就是7份），滚圆松弛15分钟。

STEP6、将面团擀开排气后包入馅料。

STEP7、收口捏紧。

STEP8、收口朝下，如图这样参差排列放入吐司模。我用的450克金波，估计长一点的磨具会更好看。

STEP9、进入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。这一步我是特地调了35度发酵了1小时10分钟，温度低一点发酵时间长一点组织会更好哦。

STEP10、发到8，9分满，表面涂蛋液，入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱。这个吐司因为有比较湿的夹馅儿，所以多烤了5分钟。

STEP11、出炉震一下再脱模，可以避免缩腰哦。

STEP12、极其绵软的内部组织，是不是很诱人？

STEP13、人家可不是简单的白吐司，内心也是非常赞滴，看到香甜的芋头夹馅儿了吗？

STEP14、我用的是这种小芋头。

STEP15、不夹馅儿的

STEP16、很软哦