STEP1、手揉版:将除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合均匀,盖保鲜膜水解30分钟。
STEP2、手揉版:水解后的面团加入酵母和盐,揉至面团初期扩展(破洞有锯齿状)。机器版:水解步骤可省约,将除盐、黄油以外的所有材料混合均匀,揉至面团初期扩展(状态同上,见视频)。此步骤出膜状态越好,加入黄油后,出膜全扩展状态越快,需随时关注面团温度。
STEP4、全扩展状态,破洞边缘光滑无锯齿。
STEP5、放入周转箱,密封开始一发(或盖保鲜膜,发酵的最佳温度在25-27度,时间控制在1-1.5小时。
STEP6、发好的正确状态:面团涨至1.5-2倍大,表面光滑,手指沾粉戳洞,洞。
STEP7、漂亮的洞洞,像肚脐眼一样。如果看到面团表面有明显的气孔,戳洞后面团向下塌陷,说明面团发过了。
STEP8、用称均分3等份,用手排气,裹紧(不用太紧,密封让面团松弛20分钟(我用的转移箱有盖,没有的请盖保鲜膜,防止水份流失。
STEP9、用擀面杖将面团擀成长方形,尽量将气泡从一个方向擀走,不要来回擀,这样气泡容易留在面团里。
STEP10、将面团进行三折。
STEP11、三折后将面团再擀成长方形,此时要注意2点:1、气泡排干净。2、面团的宽度不要大于模具的宽度。将擀好的面团视为5等份,中间的3/5处抹上椰蓉馅,注意尽量留出边缘部分。一个面团的椰蓉馅我用的15克,量的多少自定,但不建议过多。
STEP12、进行折叠,折叠时不需要压紧,最后收口处压紧即可。
STEP13、将所有面团卷好后统一放入模具,收口处朝下放置。
STEP14、二发最佳度32-35度,度75-85,面团发至模具9分满。家庭烘焙没有发酵箱的情况,将模具放在中下层,烤箱开启发酵功能,最下层再放个烤盘,度。一般时间控制在1个小时以内。
STEP15、我的上火180度、下火170度,度,度,请根据情况自行调节。度度。
STEP16、浅色的烤了35分钟,深色的烤了39分钟。个人觉得深色的状态更好。
STEP18、藏在夹层里的椰蓉馅。
三文鱼头营养价值丰富,嫩滑肉爽。对糖尿病患者适合。富含蛋白质,能维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量元素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。有增强脑功能、防治老年痴呆,辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等作用。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展。面团,高筋面粉,低筋面粉,糖,蜂蜜,淡奶油,牛奶,酵母,盐,黄油,椰蓉馅,黄油,椰蓉,糖,鸡蛋液,牛奶
红枣的营养成分比较高,时常给宝宝吃一些。面团,高筋面粉,低筋面粉,糖,蜂蜜,淡奶油,牛奶,酵母,盐,黄油,椰蓉馅,黄油,椰蓉,糖,鸡蛋液,牛奶