桃子果酱磅蛋糕的做法

STEP1、1、制作果酱：桃子去核去皮，切成2cm大小，厚3mm的薄片待用。

STEP2、2、把桃子果肉、细砂糖和柠檬汁一起放入较深的厚底奶锅中，送入冰箱冷藏腌渍过夜或室温腌渍2小时，腌渍好的果肉会呈现微微透明，体积缩小，有果汁渗出的状态。

STEP3、3、腌渍好的果肉小火开始加热，沸腾后及时撇净浮沫，开始粘稠后要不断搅拌，防止糊底，一直加热到整体浓稠，流动性差。马上关火，倒入耐热容器中冷却到室温待用，因为果酱是要加入蛋糕中一起烘烤的，如果太稀会让蛋糕吸水塌陷，组织不够松软。

STEP4、4、磅蛋糕体：无盐黄切成小块，蛋黄、蛋白分开。（提前把无盐黄、蛋黄，无盐黄软化到手指按压能坑的程度。）

STEP5、5、取40g细砂糖和软化好的无盐黄油，用厨师机（电动打蛋器）打至黄油颜色泛白，体积膨大轻盈。

STEP6、6、分三次加入淡奶油，每次都要用3档搅拌均匀至完全混合再加入下一次，再分三次加入蛋黄，同样要每次都用3档搅拌均匀再加入下一次，全部蛋黄加入后，用6档搅拌30秒左右。

STEP7、7、低筋面粉和泡打粉混合，筛入黄油糊中，搅拌至面糊顺滑无干粉。

STEP8、8、蛋白倒入干净、无油无水的盆中，分3次加入细砂糖，打发到接近硬性发泡的状态。

STEP9、9、把蛋白霜分2次加入黄油面糊中，每次加入都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次。

STEP10、10、把面糊装入裱花袋中，挤入放好油纸托的杯子蛋糕模具中，约三分之一满。

STEP11、11、在面糊上放一层基本盖住面糊的果酱，再挤上面糊直至八分满。

STEP12、12、送入预热好175度的烤箱中层，上下火烘烤27分钟左右，取出后马上从模具中取出，放在晾网上冷却到微温，再装入密封袋保存待用。

STEP13、13、制作奶油奶酪：奶油奶酪和无盐黄油切小块，室温回软到手指按压出坑的程度。

STEP14、14、软化的奶油奶酪、无盐黄油和糖粉一起倒入搅拌盆中，用刮刀按压到基本看不到糖粉的状态，再打发至颜色变浅，均匀柔滑的状态。

STEP15、15、组合：把烤好的蛋糕顶部削平。

STEP16、16、选自己喜欢的花嘴，把奶油奶酪挤在蛋糕顶部围一圈，中间放果酱。

STEP17、17、在顶部装饰切好的桃子就ok啦！