STEP1、榴莲肉取出,去核,打成泥。
STEP2、过筛低筋面粉,加入细砂糖和盐。充分混合后,逐加入,充分混合后,再加入下。
STEP3、活好的鸡蛋糊如图的样子,可以挂勺即可。
STEP4、往活好的鸡蛋糊慢慢加入牛奶,逐次少量加入搅拌。要低速混合均匀(不能高速,以免把鸡蛋打发)
STEP5、黄油在开始前先隔水加热,待完全液化后取出。待室温冷却到65左右,可以慢慢倒入混合好的可丽饼液中。搅拌过程中,打蛋器可以沿着容器的边缘进行顺时针画圈,是液体可油充分混合)这样就可以直接上锅摊饼了
STEP6、400克奶油倒入无油无水的容器中,分三次依次加入砂糖,先低速再高速的进行打发。
STEP7、打到湿性发泡过一点点,为了待会儿和榴莲肉混合时,避免液化。
STEP8、打好的奶油和榴莲肉泥翻拌混合
STEP9、用长方形锅小火慢煎,不用刷油,因为可丽饼糊里面有黄油了。大概可以煎出20-25张左右的可丽饼。煎出一张以后,铺平待凉。煎完以后,切成盒底大小的长方形,准备装盒。
STEP10、一层饼,一层馅料,依次往上叠加进行。
STEP11、装好以后,盖上盖子密封,存入冰箱冷藏即可。
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