草莓冰乳酪蛋糕的做法

STEP1、提前烤好一个6寸的戚风蛋糕备用，6寸戚风的做法请点此链接：xiachufang/recipe/103762109/

STEP2、简易酱材料：新鲜去叶去蒂：330g白砂糖：110g柠檬汁：1015g做法：1.洗净沥干去叶去蒂，切小丁，白砂糖（见图）2.取干净搪瓷，柠檬汁。3.在炉子上煮五分钟，配合网筛取80克果汁备用（用于镜面果胶表面装饰）。4.继续熬果酱，熬到浓稠即可，怎么判断熬？可以取个小碗，面装水，用筷子蘸上果酱，滴滴到水，不散开就是熬了。基本可以得到140-150克酱。

STEP3、————乳酪蛋糕————材：简易酱150gkiri奶油奶酪：200g糖酸奶：100g樱桃力娇酒：5g（没有可不）牛奶：10g吉利丁片：8g淡奶油：200g细砂糖：40g（淡奶油）做法如下：1.酱、kiri奶油奶酪、糖酸奶、樱桃力娇酒。2.吉利丁片5-10分钟，吉利丁片10g牛奶（微波炉，到40可）融化，再步骤1材。3.淡奶油40g细砂糖，发7分发，淡奶油，可以缓缓流动。4.淡奶油奶油奶酪。

STEP4、组合1.八个大小基本一致的草莓先对半切开，再将底部削平，可站立不倒即可。2.将蛋糕片放入三能活底模具里，将草莓依次贴着模具放好。3.将草莓冰乳酪蛋糕糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个小口，先将蛋糕糊挤入每个草莓的缝隙里，将缝隙填满，可以用一个抹刀将每个草莓之间的蛋糕糊往上抹，起到填紧缝隙、固定草莓的作用，然后将蛋糕糊挤在每个草莓的底部，将草莓固定住，同样用小抹刀往上抹，将缝隙抹满，接下来在蛋糕片上一圈一圈的挤上蛋糕糊，基本挤到草莓的一半时，可以加一层蛋糕片，这个蛋糕片要比第一片蛋糕片要小，可以采取下面的方法来获得这个蛋糕片——选一个碗口直径7cm左右的碗，倒扣在蛋糕片上，用力下压，小一号的蛋糕片就取出来了。4.在加的这一层蛋糕片上继续挤上蛋糕糊，直到蛋糕糊挤满整个模具（预留5mm给镜面果胶淋面用，最后将顶面的蛋糕糊抹平，可以用曲吻小抹刀。5.送入冰箱冷藏室冷藏6小时，最好隔夜

STEP5、镜面果胶做法：将步骤2中取出备用的80克草莓汁加热到40，放入2克已泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化，加入樱桃力娇酒35克（没有可不加）搅拌均匀，淋在冻芝士蛋糕顶部，再次送入冰箱冷藏室2030分钟至淋面凝固。

STEP6、顶部装饰用的草莓要小号的草莓才好看，可以在镜面果胶淋完后就轻轻放在蛋糕上面，如果镜面果胶已经完全凝固再放草莓，草莓容易滑动掉落。最后脱模冻芝士蛋糕，用电吹风吹模具四周，很容易脱模。