草莓瑞士卷-小山卷蛋糕胚的做法

STEP1、准备工作。草莓和其他装饰水果薄荷叶洗净擦干。以下是我个人处理草莓的方式，各位可以自由发挥。把草莓的根部横向切掉一薄片，取三颗外形均匀美丽的草莓竖向对半切开作装饰用。其他夹心用草莓横向对半切开，也可以整颗不切开，切开的目的一是为了增大草莓和奶油的接触面，这样草莓就能牢固的固定在奶油里最后瑞士卷切块的时候横截面会比较好看，二是为了吃蛋糕的时候方便，否则一整颗大草莓吃起来感觉怪怪的。处理好的水果保鲜膜包起冷藏备用。

STEP2、先来做蛋糕胚。烤盘垫油布，称取各材料，牛奶和黄油隔热水融化，蛋白蛋黄离，蛋白盖保鲜膜冷藏备用。高处过筛2-3次，筛好的平铺放置不要堆叠。蛋黄和混合，微波炉热到40度的蜂蜜，用手持电动打蛋器高速转中速打到发白再低速整理会，要打到有明显阻力提起打蛋头画8字痕迹不会马上消失插牙签直立，盖上保鲜膜备用。预热烤箱，接下来打蛋白，蛋白几滴白醋柠檬汁，不。先低速把蛋白打出粗泡后转高速打到7-8硬度后转中速打会最后转最低档整理约钟左右，次次。挖半蛋白霜与蛋黄糊轻轻翻拌均匀，后筛翻拌均匀，我习惯2-3次，次。

STEP3、火迅速把牛奶黄油加热到60度左右离火，不要超过80度，挖1-2勺面糊到黄油糊里搅拌均匀，然后轻轻把黄油糊通过淋在刮刀上方式均匀加入面糊，迅速翻拌均匀至面糊流畅有光泽，把面糊由处倒入盘，用刮刀把中面糊往四个角推移，左右晃动盘让面糊铺平整个盘，放入预热好箱。度，原方180度13分钟，我箱220度8分钟，每个箱都不相同，具体只能根据自家箱验了，出来胚候就说明太长，比较薄水分很容易蒸发，度。另外，箱底火很，出来底部有油皮，调低底火或者多加插一层盘，我箱要加插两层盘隔底火。出炉立刻处摔下盘震出热气，起油布把从盘转移到晾架上揭四周油布晾到表面没有热气冒出就在表面盖上油纸翻面，撕下底部油布再盖上一层比稍长一些油纸备用。想做毛巾，不必等热气散光直接翻面趁热撕油布，要做正必须等到热气散光后再翻面否则冷热空气交汇产生冷凝水会把表皮粘掉！乘着散热候准备打奶油工具器皿冰袋，称取奶油糖粉混合，加入若干自香草酒增加奶油香味，没有香草酒也不加。

STEP4、接下来隔冰袋或冰水打发奶油。高速或者中速打都可以，中速打的时间比较久，但是好处可以防止打的时候奶油四处飞溅，我一般用深一点的盆先高速打到奶油略有纹路以后转中低速再打一会，蛋糕卷夹心用的奶油可以打硬一点打到8-9分方便卷制。

STEP5、接下来涂抹奶油夹心。这次我没有拍照，用以前做的车厘子夹心做示范。上下两成油纸夹着蛋糕把蛋糕翻面，涂奶油的那层朝上，揭开油纸，蛋糕卷首尾两端1厘米处各切45度坡度，均匀涂抹奶油，距离身体侧蛋糕边缘3厘米左右的地方从左往右挨个把草莓横截面涂上奶油以后依次摆放整齐一条，这样切出来的蛋糕片中间是一颗很漂亮的圆形草莓，当然你也可以把草莓切小块排成一条。

STEP6、用奶油填满空隙盖住草莓条，用擀面杖身垫在身体那侧的油纸下面，借助擀面杖把蛋糕首端提起盖住夹心草莓条，轻轻按压一下然后再顺势往前卷到擀面杖碰到桌面，然后左手拉着蛋糕尾端的油纸用力往前拉，同时右手抵着擀面杖往反方向用力把蛋糕卷紧，撤掉擀面杖，把蛋糕卷包好，调整蛋糕卷接口的位置朝下放置，两头套上保鲜袋上冰箱冷藏定型1小时后取出，把蛋糕卷两侧边缘各切掉一厘米左右，这样比较齐整好看，最后挤上装奶油和水果装饰。

STEP7、最后装盒，可以把蛋糕卷转移到事先裁好的干净油纸上，也可以把原来包蛋糕卷的油纸擦拭干净裁成适应蛋糕盒大小，拎住油纸两端把蛋糕装入盒中。美美的草莓瑞士卷就做好啦