伯爵红茶蛋糕卷的做法

STEP1、牛奶先用奶锅煮至边缘冒小气泡，离火后放入伯爵红茶粉，盖上盖子焖至变成醇厚的红茶液。

STEP2、过筛掉红茶粉粒，最终取红茶牛奶液为90克。（喜欢带红茶粉的也可以省略这一步）。

STEP3、等红茶液凉至手温时加入玉米油，搅拌至乳化。

STEP4、筛入低筋面粉。

STEP5、手动打蛋器搅拌至无干粉。

STEP6、鸡蛋分出蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻，蛋黄磕入油水粉混合物内，拌匀。

STEP7、从冰箱取出蛋清，表面已经冻有一层薄霜，电动打蛋器装上线抽打蛋头。

STEP8、先2档打散蛋清，调至6档，分三次将细砂糖加入到蛋清内，打发至大弯钩。（最后一分钟可以调低至2档）

STEP9、先将1/3的蛋白加入到蛋黄糊内，利用切拌的手法切拌均匀，再将1/2的蛋清加入到蛋糕糊内，同样手法混合均匀。

STEP10、拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋清内。

STEP11、混合后的蛋糕糊表面光滑细腻有光泽。

STEP12、28x28的方盘内倒入少许的玉米油（配方外），用厨房纸擦均。

STEP13、将蛋糕糊倒入方盘内，用刮刀刮平，轻震几下。

STEP14、烤箱预热170度，上下火，中层，烘烤时间为22分钟。

STEP15、出炉后，用脱模刀在模具边缘刮离蛋糕体，倒扣脱模，四周切整齐。（如果要正卷可以适当放凉一点再倒扣）

STEP16、淡奶油糖倒入打蛋盆内，打蛋器换成双头的打蛋头，中速打发奶油至裱花状态。

STEP17、将蛋糕片翻转成正面朝上，均匀的抹好淡奶油，底部要抹得少一点。

STEP18、利用擀面杖卷好蛋糕卷。

STEP19、卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏定型。