STEP1、165g粘米粉、40g糯米粉、35g糖粉混合过筛。过筛千万别偷懒,放久了的粉类容易受潮结成颗粒状。
STEP2、加入90g清水混合均匀。
STEP3、因为不同牌子的粉类吸水性不一,所以加水的量也不是固定的,如图所示用手轻轻一捏,米粉能成团,轻轻一搓就能散开的状态为准。
STEP4、将加水和好的米粉继续过筛一遍,这次过筛可能会比较费劲,可以借助刮刀把大的颗粒按碎筛下去。
STEP5、用勺子将米粉轻轻舀上铺有蒸布的方形蒸笼中,不能按压,否则口感会很扎实。
STEP6、用刮板将表面刮平。
STEP7、送入烧开水的蒸锅中,大火蒸10分钟左右。蒸好后要斜着揭开盖子以防水汽滴在蒸好的桂花米糕上。
STEP8、蒸好的米糕可以用勺子或者筷子轻拨表面,没有粉类就说明熟了。
STEP9、蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会,切成大小适合的方块。
STEP10、表面撒上干桂花,再挤上糖桂花。
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