网红南大门米糕桂花糕的做法

STEP1、先介绍一下材料（品牌如图）。糯米粉就是糯米磨成的粉，建议买现成的，自己打的糯米粉没有那么细，会影响口感。粘米粉又叫籼米粉，其实就是大米粉！大米粉和糯米粉比起来没有那么的糯，口感松一些，这款桂花糕就是松松软软又糯糯但不粘牙的口感，所以不能用纯糯米粉蒸，要加粘米粉让整体口感变松一些。喜欢松一点口感的可以糯米粉减10g，粘米粉增加10g。

STEP2、把糯米粉、粘米粉、糖粉放进一个盆里，用手先抓两下混匀一下。再加入水，用手抓匀，这里并不会成团，还是松松散散的，尽量抓匀，让水均匀分布，不然会影响蒸熟的效果哦。大批量可用厨师机K桨操作。

STEP3、这一步很重要，千万不要省略。将刚刚抓匀的粉类和水混合物过筛，筛网选择眼儿粗一点的，40目的比较好筛，我没有特地买粗一点的筛网，家里平时筛面粉的也能凑合用。筛完的粉不要用手去抓、压，让它保持一个蓬松的状态。筛好的粉有点像椰蓉的感觉）

STEP4、锅里加水烧开。

STEP5、准备一张蒸布（纱布、硅胶蒸垫都可以）把模具放上去，将我们刚刚筛好的粉用勺子轻轻舀上去，不要压不要压不要压，重要的话说三遍。用刮板将表面刮平。

STEP6、水开后，入锅，中火15分钟。在了3分钟，米糕稍定型后，把模具拿走，小心烫！（我的模具高度是5厘米，如果你的模具比较矮，要减少的时间，4厘米12分钟，越矮时间越短）

STEP7、怎样判断生熟？用筷子轻拨表面，没有粉类就说明熟了。不要用眼睛看啊，因为生的熟的看不出区别。揭开盖子的时候轻轻的将盖子斜过来，以防水汽滴在蒸好的桂花糕上。

STEP8、蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会，防止底部热气过多，过于潮湿。（看下掰开后的组织，有点像馒头）

STEP9、接下来就是造型啦，先切块，3.5cmX3.5cm一块，一个模具正好可以切九块。不要一出锅就切，稍微凉一下再切。我是用线割了一下，南大门的其实他没有切开，因为他的切面也不是光滑的，我着急掰了一下，所以有点点丑……

STEP10、用裱花袋装上糖桂花，挤在桂花糕表面，再撒一点干桂花，完成！

STEP11、不要等桂花糕凉透了再切再装盒，温热的时候就要装盒，密封起来，不然会干！