玫瑰花雪糕的做法
玫瑰花雪糕的做法
玫瑰花雪糕的配料
- 干玫瑰花蕾 （适量）
- 玫瑰露酒 （5ml）
- 玫瑰酱或玫瑰糖浆 （10ml）
- 稀奶油 （125ml）
- 鸡蛋 （3只）
- 甜菜汁（可有可无） （50ml）
玫瑰花雪糕的步骤
STEP1、甜菜汁50ml+玫瑰露酒5ml+玫瑰花醬（或玫瑰糖漿）10ml+10克细砂糖，充分混合
STEP2、三个小蛋黄（或两只大的）+刚才的混合液，搅匀，煮水至85℃，转微火（水温保持在80-85），开始隔水加温搅拌，这个过程要有耐心，可能需要5-8min，甚至更长，直至浓稠
STEP3、置入冰水降温，稍搅拌几下
STEP4、她爱我，她不爱我，她爱我，她不爱我……一直揪到她爱死我了……整齐的留做表面装饰，不整齐的扔进碗里
STEP5、隔冰水打发稀奶油，最多至8分，我个人喜欢打到7分的，打发程度越高，雪糕密度越小，也就越软
STEP7、大动作轻柔混合均匀，蛋白糊加入的时候要避免碗底残留的蛋液加入料盆中
STEP8、轻振出大气泡，并使表面平整，撒上糖酒渍玫瑰花瓣 -18℃冷冻两小时就可以吃了
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