STEP2、做其他戚风的时候应该在蛋黄里加入少部分的白糖，我这次做的戚风里加了蜜饯，为了不那么甜蛋黄里我就没有加糖，如果你也想减少糖的用量，就减少蛋黄里的，蛋白里的尽量不要删减，不然会影响蛋白霜的支撑性。在蛋黄里加入水搅拌均匀
STEP3、加入油，搅拌至水、油、蛋黄液完全混合，没有油性
STEP4、筛入低筋面粉后搅拌均匀
STEP5、在面糊里滴入4-5滴香兰草香精
STEP6、加入洛神花蜜饯碎。不论你想做什么口味的戚风，都要在蛋黄糊里调味
STEP7、开始打发蛋白，先把打蛋器调到一档，将蛋白打出打泡泡
STEP8、在蛋白里滴入三、四滴柠檬汁，有助于蛋白打发，如果没有柠檬汁的话，可以用白醋代替
STEP9、第一次加糖，在蛋白被打到粗泡的时候加糖，档位调到三档。把50克绵白糖分三次加入蛋白中，有的方子里强调做戚风要用白砂糖，我和烘焙高手程姐讨论过这个问题，她说用绵白糖就可以，她店里的蛋糕都是用绵白糖做的。没有必要花多一倍的钱买白砂糖
STEP10、第二次加糖，在蛋白变成雪白的泡沫时加糖
STEP11、第三次加糖，在蛋白霜呈现明显的纹路时加入最后一次糖
STEP12、直至蛋白被打到打蛋器提起，蛋白霜弯钩不回落的状态就可以了
STEP13、捞起一块蛋白霜放入面糊中，用打蛋器搅拌均匀。（此时可以预热烤箱）
STEP14、用刮刀再取一块蛋白霜放入面糊中，用刮刀切拌均匀
STEP15、反复步骤14的动作
STEP16、将盆中的面糊倒入打发蛋白霜的盆里，中用橡皮刀切拌均匀，切拌蛋白霜的时候速度要快
STEP17、将拌好的面糊倒入模具中，震荡几下，排除气泡。放入烤箱170度烤40分钟后转150度再烤20分钟
STEP18、将烤好的戚风从烤箱中取出，倒扣完全晾凉后在脱模
小时候的冬天记忆，最深刻的莫过于戴着手套，捧着一个热腾腾的烤红薯。我喜欢软瓤的烤红薯，虽然烫嘴，但也忍不住吸溜着，红薯里的糖浆入口似蜜。烤红薯与蒸红薯最大的不同就是，烤红薯的糖浆析出得非常多，而蒸红薯出来的通常都是水，而不是糖浆。所以在风味上，烤红薯自然更好吃更香甜，味道也更浓郁。在家里烤红薯常常遇到一个问题，要么红薯没有糖浆析出，要么糖浆析出之后，在烤箱里焦化反应过重，导致焦糊的烟气充满烤箱。后来试了很多红薯和不同的方法，下面这个方法做出来的烤红薯，糖浆爆流，却不会焦糊产生烟气。今天做的这款戚风里添加了香兰叶香精和洛神花蜜饯，香兰叶香精会让蛋糕呈现清新的绿色，还会散发一种特殊的清香。洛神花蜜饯是艳丽的红色，味道甜甜的。把他们结合在一起得到了一款分为妖娆的蛋糕。
上次随手一做，居然挺好吃，这次出个教程今天做的这款戚风里添加了香兰叶香精和洛神花蜜饯，香兰叶香精会让蛋糕呈现清新的绿色，还会散发一种特殊的清香。洛神花蜜饯是艳丽的红色，味道甜甜的。把他们结合在一起得到了一款分为妖娆的蛋糕。