红茶控的日常——红茶磅蛋糕的做法

STEP1、低粉、泡打粉混合均匀，一起过筛三次备用。黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。直接取室温鸡蛋即可。

STEP2、软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。

STEP3、分2次加入糖粉，进行打发。打至黄油变白，体积变大。

STEP4、加完糖粉的状态，今天室温19.5℃，非常适合做磅蛋糕。注意，以上两步一定要做，这是做好磅蛋糕的基础。

STEP5、分四次加入蛋液，我是30g、30g、20g、20g这样加的。每加一次蛋液，打蛋器用最高速进行打发，一般我会打4分钟左右。

STEP6、黄油在打发的过程中能明显看到其状态变化，提起打蛋器能将黄油提起来，有很多尖角。

STEP7、由于打发的过程中，黄油糊温度会上升，所以在第四次加入蛋液略有要融化的迹象。我还是做了停顿，将黄油糊放入冷冻室降温了约2分钟，再拿出来打发，状态很好。看看打发好的黄油，明显的体积变大，看起来非常的蓬松。

STEP8、加入粉类，倒入碾碎的红茶，搅拌方法用小嶋老师的手法。刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。

STEP9、按小嶋老师搅拌手法，必然会出现的5瓣花~

STEP10、一定要将面糊整体拌至出现光泽，因为这个程度的面糊会起筋，所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮，呈现出松软绵密又保有湿度的口感，也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。

STEP11、入模。细节动作，将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹，实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

STEP12、入炉前震去气泡。烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约50~55分钟。判断标准：表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

STEP13、烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖16g+40g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却即可用。（给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。）糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。

STEP14、磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~