巧克力千层蛋糕的做法

STEP1、我整理了几个不同量的配方，大家可以选择性的做，我的千层叠了18-20张皮，高度5厘米左右；如果你要夹水果的话，肯定用不到20张皮，自己大概估算下哈；如果要做8寸的，直接将所有原材料乘以1.5倍左右，当然，上图里的张数仅供参考，具体你们要做多大多少的千层皮，还要看你想做多高的千层，跟抹的奶油厚度也有关系；我的6寸锅是17厘米的，8寸锅是24厘米的；

STEP2、提前准备好所有原材料；

STEP3、在一个稍微大点的容器里倒入纯牛奶；

STEP4、放个面粉筛，倒入低筋面粉；

STEP5、倒入糖粉；

STEP6、倒入可可粉；

STEP7、过筛；

STEP8、充分搅拌均匀至无面粉颗粒；

STEP9、接着倒入蛋液，一边倒一边搅拌；

STEP10、将搅拌好的少量蛋糊倒入融化的黄油里；

STEP11、搅拌黄油进行乳化；

STEP12、充分乳化后，将黄油缓缓倒入蛋糊里，边倒边搅拌；

STEP13、一定要充分搅拌均匀至融合；

STEP14、最后将做好的面糊过筛一遍，会更加细腻；

STEP15、贴着面糊表面盖一层保鲜膜；

STEP16、保鲜膜整理好；

STEP17、将面糊放冰箱里冷藏1-2个小时；

STEP18、冷藏完成后，揭掉保鲜膜，附着在保鲜膜上的部分油脂面糊不要了；大家不要舍不得哈，这部分是融不进去的，你刮下来的话，会影响面糊的细腻度；

STEP19、面糊重新搅拌几圈再用，因为冷藏过后有沉底；冷藏完后你会发现，表面的颜色很淡，搅拌一下就好了；

STEP20、搅拌均匀的面糊会比较细腻，颜色也很均匀；

STEP21、煤气开小火；

STEP22、下面一段话很重要，请仔细阅读下：先将不粘锅稍微加热一下，不然面糊挂不上去，会缩到一起，但是又不能太热了，不然还没等面糊摊平摊均匀，就已经凝固定型了，多练习几遍就能把握好具体的状态了；煎第二张的时候，如果锅还是热的，那就可以先不用开火，直接倒面糊在锅里，等面糊摊平摊均匀了再开小火慢慢煎；如果面糊倒入锅里之后，有很多洞洞，说明你的锅烧的太热了，锅旁可以放个湿毛巾，煎完一张之后，就把立刻把锅放在湿毛巾上降温，这样揭千层皮也会更容易些；如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅；

STEP23、舀适量面糊在烧热的平底锅里；6寸的一张皮我一般用的30克左右面糊，8寸的用的50克左右面糊，仅供参考；

STEP24、迅速晃平；

STEP25、然后放煤气上小火继续煎；

STEP26、均匀的冒小泡泡后就可以关火出锅了；如果想千层皮表面平整，冒小泡泡就可以出锅了，如果不在乎颜值的，可以冒大泡泡再出锅，但是那样的话比较容易糊；最好准备一块湿毛巾在旁边，千层皮煎完后立刻将不粘锅放在湿毛巾上降温，这样千层皮揭起来会相对容易些；

STEP27、揭的时候，可以用牙签将边缘挑一点起来；

STEP28、然后用手揭起来，揭的时候尽量慢点，不然怕撕破了；怕烫的请戴上手套，我已经被烫习惯了，戴手套总感觉不好干活，哈哈；

STEP29、煎好的千层皮放硅油纸上，如果是不粘金盘，也可以不垫油纸；放后面的千层皮的时候，你可以垫一层硅油纸放一层千层皮，也可以不垫，但是分开的时候要特别小心特别有耐心，因为真的很薄，一不小心就撕破了；面糊放的越少，千层皮越薄，但面糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，仅供参考，如果想做薄的，我另外有一个薄如蝉翼的千层皮视频，大家可以到我主页看看；

STEP30、我不喜欢毛刺边，看着不舒服，所以用慕斯圈把边缘切掉了，你们可以像我一样切掉边边，也可以不切，没多大影响；

STEP31、切完后看着舒服多了，哈哈；面糊放的越少，千层皮越薄，但面糊太少的不好晃平，6寸的我一般放30克左右面糊，8寸的我一般放50克左右面糊，仅供参考，如果想做薄的，我另外有一个薄如蝉翼的千层皮视频，大家可以到我主页看看；用上面的方法依次煎完所有面糊；

STEP32、奶油里我一般喜欢放点马斯卡彭，感觉比单纯的奶油更细腻顺滑也更好吃；如果没有马斯卡彭的话，可以不放，直接奶油加糖打发；

STEP33、将奶油、糖、马斯卡彭全部放在一起；

STEP34、用电动打蛋器打发；

STEP35、打发至8成就差不多了，太硬了不好抹，太软了更不好抹，哈哈；

STEP36、裱花台垫一块湿毛巾，防止打滑；在蛋糕托上先放一张千层皮，再放适量奶油；

STEP37、慢慢向边缘推；

STEP38、抹平，边缘可以留一点点不抹奶油，成品会有垂下去的层次感，但也可以全部抹满，看你喜好吧；

STEP39、抹平后再放一张千层皮，喜欢吃水果千层的，可以夹点水果进去；

STEP40、以此类推，放一层皮就抹一层奶油；

STEP41、奶油尽量抹圆一些，成品会比较好看

STEP42、最后一张千层皮上面就不用抹奶油了，当然，如果你喜欢，也可以抹上去，哈哈；

STEP43、全部抹完后，将边边整理下，向内轻轻按按；

STEP44、最后轻轻盖一层保鲜膜在表面和周围；

STEP45、保鲜膜整理好后就放冰箱冷藏，或者冷冻；我不太喜欢冷冻，因为冻完表面有冰渣；

STEP46、冷藏至少4个小时，然很好切，如果你在乎表面会有冰渣的话，可以放冷冻里，2-3个小时，总之，冷冻或者冷藏时间越久越好切，切的时候，刀可以用火稍微加热下，切面就会比较光滑；但是，冷冻的时间太久了也行，会切动的，以上，仅供参考，另外，千层的高度主要取决于千层皮的张数，抹的奶油厚度，我这个教程里的配方可以20张左右千层皮，我是直接抹的奶油，如果你们要夹水果的话，可以用那么多；如果要做8寸的话，直接用8寸的锅就可以了，但是20张左右，8寸的大概可以12张左右，如果觉得够，可以加倍做；我的6寸锅是17厘米的，8寸锅是24厘米的；

STEP47、冷藏完成后就可以切块食用了，一刀切到底，不要犹豫；

STEP48、然后刀子从后面（也就是自己的方向），迅速抽出去；刀子不要向上抽出来，不然奶油会把千层皮糊住，成品就会没有层次感；切之前，刀也可以稍微加热一下下，切面会更光滑，特别是冻的比较硬的，或者是奶油打的比较粗糙的；

STEP49、每切一刀，就要把刀上的奶油擦干净，不然会影响成品侧面的层次感；

STEP50、完成。