轻乳酪芝士蛋糕的做法

STEP1、称重的材料，蛋黄和蛋清分离，蛋清装在无油无水的碗里。

STEP2、隔热水：将奶油奶酪和牛奶搅拌至乳化。

STEP3、加入黄油搅拌均匀。

STEP4、离热水，蛋黄加入奶酪糊里搅匀。

STEP5、过筛低筋粉用划Z字手法，搅拌至看不到干粉，蛋黄糊完成。（忘记拍照了，夏天可将蛋黄糊糊放冰箱冷藏。）

STEP6、蛋清打发:将砂糖和玉米淀粉混合，用电动打蛋器打发蛋清，加几滴柠檬汁砂糖分3次倒入，蛋清打至湿性发泡。

STEP7、舀一勺蛋白霜放到蛋黄糊里搅拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白霜里，用切拌手法搅拌均匀。

STEP8、模具底部垫上硅油纸，边上刷黄油防粘，轻震几下震出气泡。

STEP9、盆里装热水,上下火160,烤25分钟上色后,上下火140，烤45分钟，烤20分钟。

STEP10、拿出放凉几分钟，看到蛋糕边缘和模具分离，直接倒扣在手上脱模，成品。