完美轻乳酪蛋糕的做法

STEP1、首先要处理模具，模具底部垫一张同样大小的油纸，如果用的是会粘住的模具的话，四壁还要涂上薄薄的一层黄油，

STEP2、把奶油奶酪，黄油，牛奶，放入碗里隔热水融化，大概需要5到8分钟。

STEP3、趁奶酪糊融化的时候，分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆要干净，无水无油，否则会影响蛋清的打发，然后蛋清放冰箱里冷藏

STEP4、分离好蛋清蛋黄之后，奶酪糊也融化的差不多了，用手动打蛋器把它们搅拌均匀至无颗粒的状态

STEP5、然后从热水中取出，继续用手动打蛋器搅拌一下帮助奶酪糊降温

STEP6、待用手摸盆边缘的时候，感觉是温温的状态，就可以一个一个的加入蛋黄。

STEP7、每次加入都要搅拌均匀，直到所有蛋黄都加入了。

STEP8、然后筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器画＂一＂字和＂十＂字混匀

STEP9、过滤两次

STEP10、过滤好的蛋黄糊是这样的状态：细腻无颗粒的。此时烤箱140度

STEP11、现在开始打发蛋白：从冰箱里取出蛋清，滴几滴柠檬汁（柠檬汁现挤的和浓缩的都可以）

STEP12、打到鱼眼泡的状态，加入三分之一的细砂糖。

STEP13、打到泡沫变细腻的时候，再加入剩余的一半细砂糖。

STEP14、微微开始出现纹路的时候加入最后的细砂糖

STEP15、然后打到这样子可以拉出很长一条软软的钩就可以

STEP16、然后先放三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀切拌和翻拌均匀。

STEP17、再倒回剩余的蛋白霜

STEP18、同样翻拌均匀

STEP19、完成的蛋糕糊顺滑细腻无大气泡

STEP20、倒入模具8分满，注意，8分满，多的倒在一个纸杯里

STEP21、然后放入预热好烤箱，水浴法（水浴法）上下火130度，烘烤50分钟转150度，烘烤10分钟，至表面上色。

STEP22、然后不要马上取出，放烤箱里闷个30分钟。

STEP23、完全凉透后，用保鲜膜包在表面，不要马上脱模，放冰箱冷藏一个晚上第二天脱模再享用