白巧克力瑞士卷详细教程的做法

STEP1、准备食材部分：巧克力蛋糕胚

STEP2、准备白巧克力慕斯部分食材

STEP3、焦糖淋面部分

STEP4、上火200，下火150，需提前预热2030分钟）烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况调整。

STEP5、蛋白、【A】细砂糖、柠檬汁，盐一起中速打发至鹰嘴状（总时长约10分钟，打发时可先制作步骤2、3、4、5）

STEP6、蛋黄加入【B】细砂糖顺一个方向搅拌均匀

STEP7、加入牛奶，搅拌均匀

STEP8、将低筋粉，可可粉倒入筛网，混合过筛，筛入蛋奶糊中，搅拌均匀

STEP9、将打发好的蛋白分3次加入面糊中，用翻拌的手法拌匀

STEP10、将打发好的蛋白分3次加入面糊中，用翻拌的手法拌匀

STEP11、28cm*28cm的烤盘铺烘焙纸。

STEP12、出炉，立刻在桌面震一下，以排出热气

STEP13、出炉，立刻在桌面震一下，以排出热气。

STEP14、将飞青花丝诺奶油倒入厨师机，中速打至6分发，冷藏备用

STEP15、将细砂糖和水倒入锅中，小火，煮到117（约需5分钟，煮糖水时先制作步骤14）

STEP16、蛋黄用电动打蛋器打至发白膨胀。将煮至117的糖浆倒入打发蛋黄中，继续打发至蛋黄糊降至室温，备用。炸弹面糊做法）

STEP17、吉利丁用17的纯净水（不是配方内的水）泡软，备用。注意：水温过高会导致吉利丁溶解在水里，影响慕斯的凝固

STEP18、蒂娜非氢化白牛奶巧克力切块隔水融化

STEP19、1将蛋黄糊加入融化的蒂娜非氢化白牛奶巧克力中，搅拌均匀

STEP20、将泡软的吉利丁隔水加热成液体，倒入巧克力糊中搅拌均匀

STEP21、蛋糕胚冷却后用小刀刮一下边，取出并倒扣在烘焙纸上，再反转，将表面较厚的蛋糕皮切掉

STEP22、蛋糕卷不能太粗，所以要切掉大约4cm的蛋糕胚

STEP23、把做好的慕斯糊抹在切好的蛋糕胚上，剩余慕斯糊室温备用。用棍子卷起，放冰箱冷冻定型（约30分钟）

STEP24、蛋糕卷冻硬后放入6寸*10寸（两条蛋糕卷不要挨在一起，左右都需要留有空隙）

STEP25、将慕斯糊倒入裱花袋，挤入模具中，将侧面缝隙填满，最上面不要挤满，留0.5cm左右的空间淋面，刮平后放冰箱冷冻2-3小时。

STEP26、关火，把温热的飞青花丝诺奶油和牛奶加入焦糖中，搅拌均匀。

STEP27、31/蒂娜非氢化苦甜巧克力切块，加入焦糖液中，用刮刀顺一个方向搅拌均匀，电磁炉不用开火，用余温加热即可。

STEP28、加入朗姆酒拌匀，觉得不够细腻可以装入量杯中用均质机打一下，也可以过筛。

STEP29、淋33/淋35左右时，淋。

STEP30、好后再放回冰箱10分钟左右，即可拿出放在转盘上用热风枪脱模啦。将刀用热风枪加热，切掉边角，再用刀背刻出斜条纹，用尺子测量总长度，算出平均值，最后切块即可(每切一刀都要将刀擦干净并加热。

STEP31、将我们熟悉的蛋糕卷，巧克力慕斯，淋面进行混搭，一款新品就做好啦！寻常的做法，不寻常的造型

STEP32、在这夏末初秋，送你一款冰凉浓郁的白巧克力瑞士卷，一起褪去酷暑，迎接清秋。