可可奶油蛋糕卷的做法

STEP1、首先是准备材料。因为制作蛋糕卷需要的材料比较多，需要多次称量，所以能少用的碗的时候就少用。材料倒来倒去，必然造成浪费，而且后续清洗碗的时候就比较麻烦。所以在制作蛋黄糊的时候，玉米油、牛奶、蛋黄，还有低筋面粉，一般会放在一个比较大的碗里面。

STEP2、接下来将牛奶和玉米充分搅拌，充分化。充分化。可以尝试多搅拌会儿。然后将低筋面粉分三次筛入碗内进行搅拌，每次要搅拌干粉。然后将蛋清蛋黄分离，蛋黄加入碗内，搅拌均匀。

STEP3、然后将可可粉加入碗内，搅拌均匀。

STEP4、接下来打发蛋白。打发蛋白，仍是要分三次加白砂糖。首先是开低档把蛋清打发至鱼眼状。此时第一次加1/3白砂糖，开中高速打发半分钟，这时气泡就比较细腻了，再加1/3白砂糖，继续用中高速打发一分钟，白砂糖，继续打发这个时候要注意观察状态。最终蛋白打发状态要是，能垂下来状态，属于湿性发泡状态。如果是做戚风蛋糕，则需要打发至硬性发泡状态，就是打蛋器上呈现小尖角状态。

STEP5、接下来将蛋白糊和蛋黄糊混合起来。蛋黄糊和蛋白和的混合，一般是这个样的操作:先将1/3蛋白糊加入蛋黄糊进行充分搅拌均匀，然后再倒回蛋白糊的碗里面，翻拌均匀，蛋白糊和蛋黄糊的搅拌都是采用翻拌的方式。

STEP6、在混合蛋黄糊和蛋白糊的同时，预热烤箱170度，混合了蛋黄糊和蛋白糊，烤箱就基本预热完成了。然后将蛋糕糊倒入烤盘的，震一下，排出大气泡。然后放在烤箱内，度170度，烤至20分钟就可以了。

STEP7、烤制完成后取出来，晾一晾，涂抹上打发好的奶油，再利用擀面杖卷成蛋糕卷。这是做出来的成品，切面前面还比较满意。