古早奶油奶酪蛋糕的做法

STEP1、准备材料，低筋面粉过筛备用，蛋糕模具用烘焙油纸包一下。

STEP2、将蛋黄蛋清分离，蛋清放进无油无水干净的打蛋碗里，蛋白碗放入冰箱冷藏备用。

STEP3、奶油奶酪室温软化后加入牛奶，搅拌均匀备用。

STEP4、玉米油倒进奶锅里，用电陶炉或者电磁炉加热到出现一条条明显油丝纹路后离火，把玉米油倒进打蛋碗里。

STEP5、把低筋面粉筛入玉米油里，蛋抽搅拌均匀。

STEP6、加入奶油奶酪继续搅拌均匀。

STEP7、把蛋黄与奶油奶酪面糊搅拌到顺滑。

STEP8、面糊滴落有纹路，不马上消失的状态。烤箱上下160度预热。

STEP9、把清从冰箱取来，几滴柠檬汁（食用醋）。用电动打器或者厨师机打至鱼眼泡1/3的细砂糖继续打发，细腻的小泡泡1/3细砂糖继续打发，的细砂糖继续打发。

STEP10、打至提起打蛋头能拉出一个大弯勾，说明已经是湿性发泡状态了。

STEP11、将1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

STEP12、拌好的面糊距离烤盘20cm高处往下把面糊倒入烤盘，轻轻把面糊表面抹平。轻轻震动一下震出大气泡。

STEP13、水浴法，把烤箱自带烤盘注入2.5厘米的水。把装蛋糕面糊的烤盘放进注水烤盘上。送进已预热好的烤箱进行烘烤，上下火160度烤20分钟后转上下140度烤50分钟。

STEP14、烘烤完毕后，打烤箱门用蛋抽夹在门缝上，让蛋糕在烤箱里多呆20分钟。

STEP15、14.把蛋糕四周的烘焙油纸撕下。

STEP16、取一张干净油纸放在蛋糕表面垫着，然后用晾晒网或者烤盘做倒扣的动作，把蛋糕底下的烘焙油纸撕掉，然后倒扣回干净的晾晒网上晾凉。

STEP17、完全晾凉后可以切好，放冰箱冷藏4小时以上再食用。不要着急吃哟，冷藏后的口感更好！

STEP18、打包起来很不错吧！