STEP1、#巧克力盘饰制作#1、准备白盘,喷食用酒精,然后用干布擦拭干净,不留指纹;
STEP2、2、将20x30cm油纸对折(如图一)裁剪成图二,卷成图四小三角状,底部尖端收紧封口,固定上端,将75%黑巧克力倒入(不要倒太满),随后折起封口;
STEP3、视频演示
STEP4、3、将装巧克力的小三角尖端剪一个小口(口的大小决定了线条的粗细,因此不要剪太大);先在一旁试挤巧克力线条是否流畅,注意时间防止巧克力凝固;取一把长尺固定在比盘子稍高的角度,用手握在油纸尾端,依靠钢尺呈45度角挤画巧克力线,力道要均匀,速度要快,线条才会直。
STEP5、4、盘饰完成,放置在一旁备用。
STEP6、#巧克力甘纳许流心#1、隔水化开黑巧克力,加入奶油,搅拌均匀;
STEP7、2、放入量杯,用均质机使之更好融合,均质后的甘纳许会变的更为细腻浓稠,光滑有光泽;
STEP8、3、将甘纳许装入裱花袋,挤入4x2cm夹心圆柱模具,放入冷冻至凝固。
STEP9、#巧克力面糊制作#1、5.5cm圆模内刷黄油,油纸剪裁成合适大小贴壁放置在模具内部,将模具放置在不沾油布或油纸上,移至烤盘放一旁备用。
STEP10、2、备料开始制作巧克力面糊;
STEP11、3、全蛋细砂糖用打蛋器搅拌均匀;
STEP12、4、隔水融化黑巧克力,稍做降温之后软化黄油,用打器搅拌均匀,面粉,搅拌均匀,搅拌均匀;
STEP13、8、最后面糊如图所示,装入裱花袋备用;
STEP14、#烘烤及组装#1、准备称和模具,同时烤箱预热180度(风炉);
STEP15、2、挤50g巧克力面糊在模具底部,将冷冻好的巧克力甘纳许夹心脱模放入面糊中,压一压,挤20g面糊;
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