轻乳酪蛋糕6寸的做法

STEP1、材料如上

STEP2、将冷藏的奶油奶酪125g，淡奶油50g，原味酸奶75g放入主锅，15秒/速度4混合，停下后用刮刀棒把锅壁上的刮至锅底，再用15秒/速度4混合，反复几次至无颗粒状态。

STEP3、达到这种状态

STEP4、放入两个蛋黄，3秒/速度3混合，锅壁刮下，混合。

STEP5、筛低筋面粉35g，3秒/速度2.5混合，锅壁刮下，混合。混合，冰箱冷藏。

STEP6、把主锅洗干净，保持无油无水。干锅5秒/反转10，再擦一次。插入蝴蝶棒，将刚刚冷冻的碗边略微起薄冰的蛋白倒入主锅，设置2分钟/速度3.5打发蛋白。打开量杯盖，从孔中观察状态，中途按暂停键，50g糖粉分3次加入，分别是第一次鱼眼泡，第二次浓稠，第三次有纹路。

STEP7、将蛋白打至接近硬性发泡，拉起蛋白小小弯弯的角，就差不多了。见下图。如果是大片的弯角，还不够，要继续打。

STEP8、将冷藏的奶酪液取出，先加1/3蛋白，搅拌，注意手法不要绕圈，可去下厨房找视频学习。再加1/3蛋白，蛋白，模具刷油，蛋糕糊6寸模具，在台面上轻叩，震出气泡。

STEP9、将模具用锡纸包好，放入正方形深烤盘，放水至中间模具一半位置。烤箱预热160度。

STEP10、160度，1小时。水浴烤法。

STEP11、取出模具，凉了之后封上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时，口味更佳。