轻乳酪芝士蛋糕的做法

STEP1、奶酪，牛奶，黄油和奶油分别称重，混合后隔水加热均匀。奶酪，细腻光滑。

STEP2、基本融化后离火，持续搅拌，搅拌均匀后晾凉备用。

STEP3、玉米淀粉和牛奶称重混合。

STEP4、淀粉容易在底部结块，一定要搅拌开，确保淀粉都充分化开。

STEP5、取三个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。同时备好细砂糖，用于一会儿的蛋白打发。

STEP6、将分离好的蛋黄混入已晾凉的奶酪中，搅拌均匀。

STEP7、搅拌完成后用滤网进行过滤，至少过滤三次，确保将没有融化开来的奶酪颗粒过滤掉，这样可以使蛋糕口感细腻。

STEP8、过滤出来的渣渣。

STEP9、蛋清开始打发，细砂糖分三次倒入蛋清，打蛋器低速打发。打发到出现湿性大弯勾就可以了，不要打发的太硬。

STEP10、先取三分之一到奶酪糊中切拌均匀，再取三分之一切拌均匀。最后将奶酪糊倒回剩下的蛋白里翻拌均匀，形成细腻光滑的蛋糕糊。

STEP11、我的是迷你活底模具（我也不知道几寸，因为这里超市的模具跟国内不一样，感觉尺寸不对）倒了两个模具，结果还多，于是又倒了一个做舒芙蕾的小瓷杯。我这个倒太满了，其实只要倒八分满就可以了。底部锡纸包好，箱预热，150度，下火。盘里倒入差不多4厘米的水，将蛋糕放入盘，先150度40分钟，然后看到膨胀地高了，就调低至130度，再30分钟。最后5分钟200度，要时刻观察以免焦。

STEP12、烤完之后，关闭烤箱，先不要取出，用烤箱余热继续让蛋糕自然回落。等不烫手了可以取出，冷却后放入冰箱冷藏4小时后食用

STEP13、脱模的话，可以在放冰箱前进行脱模，先轻轻地按压一下蛋糕周边，让边上先与膜脱开，再把底部活膜顶出。一定要轻！！不是很容易把蛋糕弄塌弄破！冷藏后脱模会回缩地比较厉害，但不影响口感