轻芝士奶酪蛋糕8寸的做法

STEP1、A组料，奶油奶酪和无盐黄油室温回温软化，加入牛奶和淡奶油隔水加热，水温不要过高，每隔几分钟搅拌，搅拌同时可以用刮刀轻轻碾压，我用的是安佳奶油奶酪，比较厚重，融化后还是有一些小颗粒，然后将盆子搬离开热水。建议使用质地硬一点的刮刀操作，因为要用刮刀碾压开奶油奶酪，后续还要用刮刀帮助过筛。

STEP2、5个鸡蛋，分开蛋白和蛋黄，蛋白直接打入无油的干净打蛋盆。

STEP3、B组料，牛奶，玉米淀粉，蛋黄混合搅拌均匀

STEP4、将牛奶蛋黄糊加入奶酪糊，此时奶酪糊温度应该已经下降到体温左右，如果太烫要等它降温。

STEP5、奶酪糊过筛，用刮刀轻轻碾压未融化的奶酪小块通过筛网，过筛两次，这样才会得到细腻的奶酪糊。盆边的糊糊要混合均匀噢。过滤好的奶酪糊加盖保鲜膜冷藏备用，因为糊糊很浓稠边缘容易干，保鲜膜可以防止干燥。如果用安佳的话，过筛会比较费时间，Kiri比较容易。带双耳的筛网可以解放一下手，容易操作。

STEP6、烤箱预热160度，我自己使用不粘8寸固底模具，如果是非不粘模具需要底部铺硅油纸，侧面抹黄油后撒面粉备用，如果是活底模，需要包上锡纸防水才能水浴。

STEP7、将5个蛋白放入打蛋盆，低速打至鱼眼泡，加入柠檬汁，细砂糖和玉米淀粉混合均匀分三次陆续加入蛋白，低速打到中性发泡偏湿（大弯钩，大弯钩，以后再改吧。不要打过了，烤的时候容易裂。

STEP8、将三分之一的蛋白霜加入奶酪糊搅拌均匀，再倒入三分之一混合，最后倒入剩下的蛋白霜混合均匀，不要过度搅拌，会消泡。

STEP9、倒入模具，轻轻震两下去除大气泡，8寸模大概7成满的样子

STEP10、水浴，我用了一个9寸的方盘来盛水

STEP11、水浴法烤，160度烤25分钟；微微上色后转140度烤50分钟。

STEP12、烤制时候蛋糕顶部会慢慢升高超过模具高度，正常

STEP13、到时间后，停止烤箱加热，不打开烤箱门，利用烤箱余温再烘10-15分钟。如果突然打开烤箱门，降温过快，蛋糕容易塌陷。

STEP14、取出晾凉，蛋糕体会有一点点缩，和蛋糕模具会有缝隙，很容易倒扣脱模，蛋糕表面也会有一点点皱是正常的，可以涂一点镜面果胶防皱。热的蛋糕软软的湿湿的，放入冰箱冷藏一晚后再吃。也可以冷却后带模整个放入冰箱冷藏，食用前再脱模。