香浓日本奶酪蛋糕的做法

STEP1、将黄油奶酪和牛奶混合，隔热水加热搅拌到无颗粒顺滑的状态。如图。我是先大火将一锅水烧热，然后一直小火，把盆放水上。

STEP2、将蛋黄拌入，搅拌均匀，再加入筛好的cornstarch和普通面粉，然后一直搅拌，保持小火，大概要搅拌10分钟，直到如视频的状态，一旦糊糊表面出现气泡，马挪离热水，然后继续搅拌，直到室温。这步非常关键，为的是让乳化更充分！等搅拌至室温，就拿保鲜膜盖好，放冰箱冷藏20分钟，我一般做好这步就去忙别的，每次都冷藏一个小时左右，都没有问题。

STEP3、冷藏足够时间以后，将蛋黄糊拿出来用过滤网过滤一到两次，让蛋黄糊变得很细腻。过滤好后盖上保鲜膜继续放冰箱.

STEP4、开始打发蛋白，全场中高速，先将蛋白打出如图一样的粗泡，然后加入1/3糖，继续打发

STEP5、打发到如图一样细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打发

STEP6、打到这个程度，将剩余的糖全部放入，继续打发。这个时候预热烤箱240F

STEP7、打发到湿性发泡，如图，一定是非常非常软的，这样和蛋黄糊搅拌才比较容易，不消泡，跟做戚风不一样，一定要注意。

STEP8、将蛋黄糊从冰箱拿出来，先舀出一些蛋白到蛋黄糊中用搅拌戚风蛋糕的方法搅拌，然后倒回打发好的蛋白中。搅拌好如图。因为蛋白打发的特别软，所以大概15秒就搅拌好了。

STEP9、提前准备好不粘膜，底部垫烘培纸，周边用黄油抹一层。这个不粘膜相当于六寸蛋糕模，倒入后大概八到九分满.将模具放在一个比烤盘里，如果你的模具是活底的，一定要用两层锡纸包上，避免水渗进去。

STEP10、然后将烤盘放入烤，在大烤盘里注入水，240F烤40分钟，230F烤40分钟，最后300F烤分钟，出炉。这里度来说明下，你以全程230f烤80分钟最后300F烤，烤，只要记住前80分钟烤，本身表面几乎都奶白，如果你发现颜过深，马调度.

STEP11、放在室温下冷却了会后，四周就自动脱模了。等冷却到室温，将蛋糕取出模子，记得用一张厨房用纸垫着蛋糕表面，这样不容易把表面那层漂亮的颜色撤掉。

STEP12、脱模是不是很赞！

STEP13、这个是脱模没注意表面后的结果所以记得用厨房面纸垫着，很好用。大家看下里面的蛋糕组织吧，这是冷藏前的。之后放冰箱冷藏四小时以上，我一般是前天晚上做，冷藏一晚，早上起来配上一杯咖啡，非常美味！