澈司叔叔和西村叔叔的轻乳酪蛋糕的做法

STEP1、材料准备好，称量好，蛋清蛋黄分离，因为手边只有这一盒奶油奶酪，所以这个蛋糕只用了240克奶油奶酪，为保证口感和成功率，建议大家按250克准备呢

STEP2、开最小火！奶油奶酪和牛奶放进容器里搅拌均匀，尽量不要有颗粒，全程小火，温度热了就离开火一会，保持温热能让奶酪融化就好

STEP3、搅拌均匀就有些粘稠咯，实在有颗粒也没关系，一会可以过滤哦

STEP4、搅拌好了以后加入切小块的黄油，温度一定不能太高，温乎乎的就可以，黄油融化搅拌均匀

STEP5、一个一个的加入鸡蛋，搅拌均匀

STEP6、筛入玉米淀粉和低粉，搅拌均匀

STEP7、黄黄的面糊，很粘稠的

STEP8、因为我的面糊有颗粒，所以多了一步面糊过筛，更细腻咯，这时候面糊就准备好了，热天记得放到冰箱冷藏里，预热烤箱150度，20分钟，利用这个空挡打蛋白吧！

STEP9、蛋白打发步骤，蛋清加入几滴柠檬汁，可以在盆地垫冰袋，粗泡时加入第一次白糖，三分之一就好，细泡时加入第二次白糖，有纹路的时候加入第三次白糖，打发到湿性状态，太干了容易干裂

STEP10、就是这样的状态再打20秒就可以，提起来能有小弯钩就可以，全程低速打发会使蛋白更稳定哦，垫冰袋也可以更稳定哦

STEP11、三分之一的蛋白加入蛋黄糊糊里，翻拌均匀，切拌方式加抄底方式

STEP12、看这细腻程度

STEP13、混合好的糊糊全部倒入剩余蛋白中，切拌加抄底翻拌，不要打圈不要打圈！消泡很绝望的！翻拌均匀不要有白色的蛋白

STEP14、翻拌均匀

STEP15、高处倒入八寸蛋糕模具，可以振掉一些小泡

STEP16、垫毛巾，整体从十公分高处摔一下，振出大泡

STEP17、水浴法烤蛋糕：烤箱底盘上加入热水，烤架上放蛋糕模具，活底模具的话蛋糕模具要包上一层锡纸，以防进入过多水汽，放入预热好的烤箱中下层即可

STEP18、150度温度烤60分钟，或者变温烤，先是150度烤50分钟，然后再120度烤20分钟，无论哪种烤法，烤好后都在烤箱里闷30分钟

STEP19、取出倒扣网架上自然晾凉，然后脱模，很完美有木有脱模后最好是冷藏再吃，别有风味

STEP20、烤得最成功的一次

STEP21、内部组织很细腻，口感也是入口即化的那种