STEP1、蛋黄和水混合搅匀,黄油软化,加糖和海盐搅匀,筛入低筋面粉,用刮板翻拌成粗粒的粉状
STEP2、加入蛋黄水
STEP3、拌匀成面团
STEP4、做好的塔皮面团先不用冷藏,放在两层油纸中间,擀开,先擀成大约可以切出5个塔皮的大小
STEP5、我用的切模是7.5cm,手边如果没有合适的切模,就找个差不多大小的杯子或者碗来切
STEP6、切完后会发现面团好软,拿不起来,那么先去冷藏一会儿
STEP7、变硬点能取下来时放在模子上,用手轻轻压下去
STEP8、然用擀面杖的一头来轻压,压服贴平整,如果压下去会裂开那就是面团太,稍微会儿软一点压,裂开的地方用手就粘合。刚才切完的边角团到一起擀开,切3个,切4个,只是我没多余子,多的可以擀擀平直接烤盘烤烤当饼干吃也行。重复之前的步骤,把全部8个,个
STEP9、先冷藏一会儿塔皮变硬后包上保鲜膜冷藏或者冷冻过夜,塔皮不必回温,直接烤
STEP10、以前预烤塔皮时都会剪一张油纸
STEP11、发现用蛋糕纸杯来烤小塔很方便
STEP12、纸杯会比塔模高很多可以剪掉一些
STEP13、每个塔模都放上纸杯后倒入重石
STEP14、180度烤20分钟
STEP15、烤好取出放晾架上晾凉
STEP16、黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化,分次加入全蛋液搅拌均匀,加入杏仁粉拌匀
STEP17、做好的杏仁奶油馅装入裱花袋挤入塔皮中,烤大的塔时是把馅全部一次性都倒入塔皮中,不会有什么不方便,小塔就要注意要把杏仁馅平均的挤入每个塔皮中,有点不好控制量,挤到最后可能会不够了,建议把杏仁奶油馅装入裱花袋后称一下总量,平均一下每个塔需要的量,然后把小塔放在秤上挤
STEP18、依次挤上杏仁奶油馅
STEP19、170度烤2530分钟
STEP20、烤熟后取出晾凉
STEP21、新鲜覆盆子用料理机打过之后过筛,加糖熬到浓稠,糖量比较少,熬的过程中尝着加,我是希望能吃出明显酸味,买不到覆盆子的话就用草莓酱也行
STEP22、在晾凉的塔表面抹上覆盆子果酱
STEP23、依次抹上果酱
STEP24、将切碎的白巧克力和25g淡奶油一起放入盆中,隔热水融化用刮刀轻拌至顺滑
STEP25、130g奶油打发至浓稠时加入已经晾凉的白巧克力
STEP26、继续打发至有清晰的纹路
STEP27、将奶油装入已经安好裱花嘴的裱花袋中,我用的是平时挤曲奇的花嘴
STEP28、在小塔上先挤5朵花,最后中间再挤一朵
STEP29、奶油是把覆盆子果酱完全覆盖的
STEP30、最后再放上切开的覆盆子和草莓
STEP31、放上巧克力插件做装饰
STEP32、这个小塔是参考熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀一书
STEP33、量我有调整,最后一图拍了书的封面和巧克力的制作
STEP34、有需要的可以看看
家里人都爱吃面,不管是汤面还是拌面,加一勺自制的牛肉拌酱,都会人让食欲大增,关键制作也非常方便,是一道懒人菜。自制的拌酱没有添加,吃得放心,健康美味天天吃都吃不腻。此款小塔是由塔皮、覆盆子酱、经典的杏仁奶油馅、白巧克奶油、新鲜草莓和覆盆子组成彩味家6cm的小塔模8个份
用洋葱和香菜根泡蒸鱼豉油一来可以稀释盐分,二来也可以增加鱼的鲜甜味。很多蒸鱼都十分钟以上,其实鱼很容易熟。像煮鱼一般鱼片我都是两分钟左右,煮久了就老了点不太好吃。绝对能熟的不用担心。如果你的鱼多过一斤,一斤半以内的话可以多蒸三十秒,虚蒸也多30秒,多蒸一分钟应该也是没问题的。更大的鲈鱼我也没做过了此款小塔是由塔皮、覆盆子酱、经典的杏仁奶油馅、白巧克奶油、新鲜草莓和覆盆子组成彩味家6cm的小塔模8个份