法式黄油吐司－布里欧修的做法

STEP1、所有干性材料放入搅面盆，混合均匀。TIP：注意不要让盐和酵母直接接触。但是酵母放一边，盐放一边，然后用打蛋器混合，这种程度的接触是没问题的。

STEP2、打入鸡蛋。

STEP3、用搅面勾初步混合一下，能加快后面揉面速度。

STEP4、先慢速搅拌均匀，再用中速继续搅拌。面团特别粘，到这种黏糊糊的状态就可以加黄油了。TIP:面团粘到怀疑人生，这是正常的。别的吐司这步都能成团，但布里欧修就是这样气质独特。

STEP5、室温软化的黄油最好，这种状态的黄油最容易揉进面团。TIP1:黄油最好不要微波炉融化，温度不好控制。TIP2：因为黄油多，不太好揉，我是先加40%的黄油，面团吸收后再加40%，如果面团还能吸收就加入剩下的20%，否则就不加了。我用了15分钟才让黄油全部吸收，把面团初步揉光滑。TIP3:面团真的特别粘，特别不好揉，别的吐司黄油吸收后我10分钟能揉出膜，但是这个面团我折腾了快20分钟，还没算中间冷藏一次的时间。

STEP6、面过程中，时不时的检查一下面团温度，超过25就要放冰箱冷藏20分钟。我一般是黄油完全吸收就去冷藏，冷藏20分钟。

STEP7、我的面团一般揉到这种程度。我个人认为那种一拉很长，膜抻出来薄到能看到指纹的，其实已经过了。我看一些书，这步叫“透光检测，只要膜能透光，抻破边缘光滑就很好。超薄手套膜做出来的吐司，面筋吼不住膨胀，口感和造型并不好。

STEP8、把面团从搅面盘里拿出来，拉出光面，光面朝上放入发酵盆。盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵。TIP:我一般是头天晚上揉面，第二天拿出来制作。如果室温发酵，发酵温度一定要低，如果发现有黄油析出还是要马上放冰箱。

STEP9、第二天发酵好的样子。

STEP10、不用等恢复到室温，立刻开始制作。按压排气，然后把面团分成6份，分别揉圆。盖保鲜膜松弛。

STEP11、松弛后，取一份，擀成长条，长度是土司盒长度的1.5-2.0倍。然后卷起来，把封口捏紧。

STEP12、六份都卷好后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏降温。

STEP13、取三份编辫子，然后翻过来，把辫子两边分别向后折叠，再翻回来放入吐司盒。另外三份也是一样的操作。TIP:吐司盒四周都应该留适当的空间，这样发酵后才能保持比较好的形状。

STEP14、室温进行发酵。入烤箱前刷蛋液。TIP：发酵温度不要超过25度，否则黄油容易分离。

STEP15、放入预热好的烤箱，140，40分钟。出炉后晾凉。

STEP16、一定等凉了再切，enjoy!