8寸巧克力戚风蛋糕的做法

STEP1、蛋黄与蛋清分离，此配方由于有加可可粉跟巧克力，可以不加玉米淀粉。打发蛋清的容器必须无水无油无蛋黄。

STEP2、玉米油隔水加热，加入巧克力搅拌至融化即可

STEP3、可可粉加入开水搅拌至浓稠状，必须加开水，否则直接加入粉类过筛容易使蛋黄结块，蛋黄中加入10克糖牛奶搅拌均匀后加入巧克力糊跟可可粉

STEP4、搅拌好的蛋黄糊过筛面粉

STEP5、由于巧克力跟可可粉比较粘稠，可以划z字或者由底往上翻拌，用软刮方便操作，搅拌至这个状态，粉类细腻无颗粒状态，所有材料混合均匀

STEP6、打至大气泡加入第一次糖，高速打发

STEP7、第二次加入白砂糖

STEP8、加完剩下细砂糖低速打发，最后打发切记要打发时间控制，不要打发过头，可多次提起打蛋头看看状态

STEP9、提起蛋头有尖沟尾状即可

STEP10、选一部分加入面糊，手法由底往上翻拌，切忌搅拌以免消泡，巧克力糊比较浓稠，很容易消泡，轻与快是关键

STEP11、拌好的面糊缓缓加入蛋白，由内往上翻拌，轻柔快速拌均匀

STEP12、最后缓缓倒入8寸模具，目的是面糊更均匀，掉落过程中会消掉内部一些大气泡，倒完轻震两次模具，消掉表面大气泡，烤制出来气孔比较均匀，烤箱上下火130度预热十分钟，烤60到70分钟即可。出炉轻震两次，倒扣在网架，必须冷却完全才能抹胚或者其他

STEP13、最后成品，膨胀度高表面不开裂，组织均匀细腻。这个温度不需要中途加盖锡纸，即使戚风蛋糕上色都很好，配方本来水分多，长时间低温烘焙能避免蛋糕过快升温膨胀导致开裂，或者上色过重问题

STEP14、每个小女孩都是可爱的小公主