百吃不厌的轻乳酪蛋糕的做法

STEP1、第一步：将牛奶和奶油奶酪放置容器中，锅中加入水，小火加入。将容器放到锅中用橡皮刮刀隔水慢慢搅拌。搅拌至顺滑无颗粒。

STEP2、第二步：加入黄油继续搅拌，搅拌均匀后关火。

STEP3、第三步：将鸡蛋蛋白和蛋清分离，蛋清放入无油无水的容器中备用（不能掺入蛋黄），将蛋黄放入牛奶与奶油奶酪的混合物中，并搅拌均匀（图中蛋黄数量请忽略，6寸的只需要两个）

STEP4、第四步：继续筛入玉米淀粉，并用刮刀上下翻拌均匀。完成后静置备用。

STEP5、第五步：蛋清中分三次加入砂糖，用电动打蛋器进行打发。打发至湿性打发状态即可（提起打蛋器有个大弯的尖）

STEP6、状态如右图

STEP7、第六步：将蛋白与面糊分两次进行混合。先将三分之一蛋白放入蛋黄糊中进行翻拌，注意不要划圈搅拌，不要快速搅拌，以免消泡。搅拌均匀后将面糊一次性倒入盛有蛋白的容器中，再次搅拌均匀。

STEP8、第七步：烤箱预热140度，将面糊倒入模具中。放入烤箱倒数第二层烤网上（如果是4层的烤箱，三层则放入中层），烤箱最下层放入装有热水的烤盘（水浴法）

STEP9、第八步：大约40分钟左右（具体看自己烤箱温度）表面上色金黄，如上色不理想，可调高温度继续烘烤。

STEP10、第九步：上色理想，不要急于，在烤用余温焖至1小时。小时3-4小时