帕玛森乳酪酸奶油磅蛋糕的做法

1 农民博客里这个方子做了一个10cup的中空模具，我用这个方子做了一个10cup的模具+半个loaf pan。我觉得稍微减点量会比较好，大家自己把握。 2 这个蛋糕我烤了20分钟不到就上色很深了，后来盖了锡纸，原博客中是没有的，还是得根据实际情况来。以前做过不预热的烤箱逐渐升温烘焙的磅蛋糕，我觉得还是那种比较适合我。 3 70分钟烤出来的蛋糕绝对太硬，比如我做的……55分钟又还没熟……可能60分钟差不多。 4 帕玛森乳酪粉我是用超市买的帕玛森乳酪碎片，加入搅拌机搅碎的，农民是用刨的，大家随意。有一点注意，如果用搅拌机，请在搅碎之前把乳酪放在冰箱里，保持一个比较冷的温度，而且搅拌尽量快点，我是一分钟内解决。否则搅拌机运作起来温度一高乳酪化了那就哭了……搅碎后放冰箱里待用。 5 软化的黄油，我觉得不要太软，因为搅拌机会产生温度，称出所需分量后，切小块放冰箱，使用前10分钟拿出来软化即可。 6 低粉由于蛋白质含量低，很容易结块，大家一定要过筛，三遍！乳酪粉要求就没这么苛刻，磨成细粉后就不用过筛了。 7 湿料和干料轮流放入搅拌桶，有助于更快将原料搅拌至顺滑和均匀。

• 低粉 （250g）
• 帕玛森乳酪 （113g（磨成细粉末））
• 泡打粉 （2小勺）
• 盐 （0.5小勺）
• 黄油 （225g，室温软化）
• 糖粉 （370g）
• 蛋 （4个，打均匀）
• 酸奶油 （225g）