草莓白巧克力慕斯蛋糕的做法

STEP1、制作草莓果冻： 1.直径12cm左右圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用（一定要裹紧一些，否则冻住前会漏液）； 2.吉利丁片用冰水泡软，挤干水份备用； 3.野莓用搅拌机搅打成泥（如没有也可省略，但是果冻的颜色就没那么深了），草莓竖切成4片薄片，跟其他材料一起放到小锅里，煮沸关火； 4.放入吉利丁片，搅拌到融化； 5.挑出形状较好的草莓片平铺在底层，舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层，放入冻箱冷冻至凝固（保鲜膜如果包不紧，可用重物压紧），剩下的备用。

STEP2、制作海绵蛋糕两片，一大一小（直径15厘米和12厘米）

STEP3、制作白巧克力慕斯： 1.吉利丁片用冰水泡软，挤干水份备用。 2.做英式蛋奶糊—— 蛋黄打散，充份搅拌；牛奶+香草籽和豆荚，中火煮到微沸；取走豆荚后，先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后，再分数次倒入拌匀（不要一次倒入以免将蛋黄烫熟）；倒回锅里加热，不停搅拌，直到蛋奶糊的温度升到80度左右（蛋奶糊用筷子划过会留下一条划痕）。离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化。 3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌匀，隔冰水降至室温。 4.鲜奶油打到七分发。 5.蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上，边加热边打发，加热至蛋白约80度，打发至9分发即可。 6.将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀，再加入打发的蛋白，拌匀即成白巧克力慕斯糊。

STEP4、组合成型： 1.15cm慕斯圈底下包好保鲜膜； 2.取出凝固的果冻层，放在底层，较好看的那一面朝下； 3.三分之一白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平 4.放上12cm的海绵蛋糕片； 5.再用1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平； 6.将剩余的草莓果冻平放在慕斯层上； 7.倒入剩下的三分之一白巧克力慕斯抹平； 8.盖上15cm的海绵蛋糕片，轻压做底； 9.冷藏至凝固（至少三小时），反转蛋糕脱模即可。