迷你轻乳酪蛋糕的做法

STEP1、奶油奶酪，水浴加热软化后，加入牛奶拌匀成糊状。 如果没软化就加入牛奶，搅拌时可能容易出现颗粒的乳酪，而不太容易拌匀。 所以建议牛奶在软化后加入，或者加入热牛奶...

STEP2、自从有了这个三只脚的猪猪盆，我就太爱用他们搭配水浴了。比以前用个什么一个锅方便多了。底部一量杯热水，上面和下面结合太好了所以盆也不会因为漂水里乱动。以前还要一只手固定水浴的打蛋盆真是超烦人！以前超不喜欢水浴的！！

STEP3、拌好的乳酪糊，分次加入蛋黄，搅拌均匀。

STEP4、加入融化的黄油，充分搅拌均匀。不能有分离状哈。

STEP5、4，倒入过筛的面粉，搅拌均匀。无颗粒。

STEP6、光滑柔顺哈

STEP7、接着是打蛋白，因为是夏天，我的蛋白分完后，经常在我搅拌蛋黄糊的时候很快变热。 所以打之前我都放冷冻，冰一下。有时候边边有点结冰的，wonderful，其实带点冰渣的蛋白，打发后更细腻和稳定哦~~

STEP8、分次加入砂糖后，将蛋白打发至湿性发泡（喜闻乐见的鹰嘴钩）

STEP9、掬1/3左右蛋白霜，与蛋黄糊混合一下，无需太均匀。 目的是减低蛋黄糊密度，防止混合时候沉底。

STEP10、将混合后的蛋黄糊倒回蛋白霜中，拌匀。 不要画圆圈或者螺旋搅拌，手法大致是从四周切入盆底，将底部的面糊翻到表面。然后换位置翻拌。直至均匀。 事实上，如果蛋白霜打的好，这步骤，多拌拌并不容易消泡。 多拌几下，确定没有没拌匀的蛋白霜才好~

STEP11、倒入模具中，约8分满。 并震模，颠出大气泡。也使表面光滑。

STEP12、烘烤，水浴烘烤。即烤盘内部放水，而模具坐在水中烘烤。 可以在预热的时候放冷水一起预热，当然也可以先预热，再放入带水的烤盘。 至于烤盘里放入冷水还是热水，好多人争论不休。 而我是喜欢放60度热水（不是开水！） 你喜欢怎么放，随心好了。因为我发现效果区别不是很大，哈哈。 烘烤当中如果发现烤盘水沸腾，导致蛋糕开裂，需要注水降温 烘烤温度：约150℃。时间，约45-50分钟。最后提高温度180度至上色。 （还有一种烤法是先高温上色，再降温烘烤至熟， 但是我每次这么做都失败..........故弃用）

STEP13、烤箱不同，会导致实际所需温度和时间略不同，请自行调整。