STEP1、黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油布
STEP2、关火，分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中
STEP3、蛋黄加20克糖隔热水，用手动打蛋器打发到糖溶化，颜色发白。备用
STEP4、预热烤箱190度。将75克糖加入到蛋白中
STEP5、电动打蛋器打发到有长弯角的状态后，再低速打几圈让蛋白更细腻
STEP6、分三次将蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀
STEP7、完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性
STEP8、面粉分三次筛到蛋糊中，切拌均匀
STEP9、取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中
STEP10、快速的搅拌均匀
STEP11、拌好的黄油糊到入蛋糕糊中
STEP12、轻巧而快速的切拌均匀
STEP13、倒入铺油布的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面
STEP14、放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性
STEP15、取出稍凉二分钟，表面盖油布翻面，短边开始卷的位置轻划两刀
STEP16、放凉。淡奶油加20克糖打到6-7分发，抹到蛋糕上
STEP17、卷的末端斜切，这里不抹奶油
STEP18、从划刀印儿那端卷起，整个儿用油布包好，冷藏定型30分钟，切块