醇香摩卡蛋糕的做法

STEP1、先制作摩卡蛋糕。黑巧克力切成小块，与现煮的浓缩咖啡混合，隔水加热或用微波炉加热，搅拌至黑巧克力溶化成液态

STEP2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里，用打蛋器搅拌均匀，再加入20克细砂糖搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温，变得浓稠时备用

STEP3、蛋清分次加入剩下的30克细砂糖，用电动打蛋器打发

STEP4、一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态

STEP5、盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈搅拌

STEP6、将拌匀的面糊全部倒回蛋清里

STEP7、继续用同样的手法翻拌均匀，成为蛋糕面糊

STEP8、将面糊倒入铺了油纸的边长为8英寸*8英寸（约20*20cm）的方形烤盘里

STEP9、将面糊表面抹平，放入预热好175℃的烤箱，烤12分钟左右，直到完全膨起

STEP10、蛋糕烤好以后，从烤箱取出，将蛋糕稍稍冷却后，扣在干净的油纸或油布上，撕掉底部的油纸。待蛋糕完全冷却，用直径为4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆形小片。一共可以切16片（制作5个成品蛋糕需要15片小蛋糕，有一片富余）

STEP11、接着制作咖啡芝士馅。动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态

STEP12、奶油奶酪室温或隔水加热软化以后，加入糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。加入浓缩咖啡，搅打均匀

STEP13、将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起，用橡皮刮刀翻拌均匀

STEP14、黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑，加入到芝士糊里

STEP15、用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀，咖啡芝士馅就做好了

STEP16、咖啡芝士馅装入裱花袋里（用小号的星形花嘴），取一片小蛋糕，在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅，盖上一片小蛋糕，再挤一层咖啡芝士馅。盖上第三片小蛋糕，顶部挤一圈咖啡芝士馅，中间挤上适量巧克力酱作为装饰，蛋糕就做好了