乳酪蛋糕的做法

STEP1、将消化饼干碾碎，加入融化的黄油，拌匀后用刮刀压实在模具底上，放入冰箱内冷藏。（方便脱模的话，可以剪一张油纸垫在下面）

STEP2、将自制乳酪、酸奶油、牛奶、黄油倒入打蛋盆中混合，可以放在热水盆上，用蒸汽加热至融化无颗粒。（自制乳酪和酸奶油下厨房中可以找到配方，也可以用买的奶酪和酸奶代替）

STEP3、分次加入蛋黄，一个一个加，用手动打蛋器拌匀。

STEP4、筛入面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器拌匀，不要用划圈的方式。

STEP5、蛋黄糊做完后，最好送入冰箱冷藏至彻底冷却。（我通常是周五晚上混合好蛋黄糊后放入冰箱，蛋白未打发也放入冰箱，周六早晨起来继续打发蛋白，这样蛋黄糊会变得很厚，不容易沉底）

STEP6、预热烤箱160℃15分钟。打发蛋白，分次加入糖和柠檬汁、朗姆酒，打发至湿性发泡。取1/3至蛋黄糊混合，混合均匀后将蛋黄糊倒入蛋白中，以翻绊的手打混合均匀。（打发蛋白的时候我喜欢加朗姆酒，1大瓶可以用很久，做好的蛋糕吃不出酒味，可以去腥）

STEP7、倒入模具内八分满，震去大气泡，水浴，送入烤箱，140℃45钟，160℃15分钟，不上色的话180℃2-3分钟。（这款蛋糕不会膨胀很多，烤完以后略有回缩，不严重）

STEP8、烤完后，继续放在烤箱内半小时，半小时后拿出烤箱，不用倒扣，冷却后用油纸帮忙脱模即可。

STEP9、做好的蛋糕最好放在冰箱内冷藏4小时以上，最好过夜，这样口感比较绵润，有淡淡柠檬清香，不腻，口感很不错。