酸奶油轻乳酪蛋糕的做法

上次的南瓜奶酪蛋糕水浴后表面非常光滑，但是那个乳酪量大，组织质地和轻乳酪不同，所以我轻乳酪。低温加水浴，完全没有要开裂的迹象。加盖（为保持蛋糕湿润口感）冷藏过夜后，无塌陷，略回缩，蛋糕侧面与蛋糕模稍稍分离，中间与四周一样高，总体低于烤完的位置。切蛋糕前忘记拍上底面全身照了，待下次补吧。个人认为烤的温度可能偏低，原计划160摄氏度烤60min，可能由于气温降低了或者水浴盆中水量增加了，烤箱设在170摄氏度，实际温度只有140摄氏度（上次测是155摄氏度），所以又增加到150摄氏度，加了20min，出炉蛋糕没有沙沙声，但仍很嫩。决定下次升高10摄氏度（什么叫科学严谨的实验态度）。对于温度，仍然有两派意见。一方先低温烤熟，高温上色（妍色）一方先高温成型，低温烘烤（爱厨）。暂无头绪。

• 马斯卡波芝士 （125g）
• 酸奶油 （75g）
• 鲜奶油 （40g）
• 细砂糖 （20g）
• 香草糖 （5g（自制））
• 蛋黄 （2个）
• 低筋面粉 （8g）
• 柠檬汁 （1小勺）
• 朗姆酒 （1小勺）
• 蛋白 （2个）