苹果酸奶油磅蛋糕的做法

1.关于糖量：糖酒渍苹果部分甜度合适；磅蛋糕部分如果是非常不爱甜的可以自己酌减（我减了10g），目前的甜度我觉得就是正常略甜一些，但是因为搭配的酸奶油奶油topping是不含糖的所以整体也不会觉得甜腻；肉桂砂糖部分因为这次有朋友不爱肉桂味所以我并没有加，如果撒肉桂砂糖较多也可以在其他地方适量减糖平衡甜度。2.关于酸奶油奶油topping：我做了两次都是用的酸奶替代酸奶油。一次是用的布朗旎烧酸奶（150g）鲜奶油（150g），由于市售烧酸奶比较稀，所以和奶油混合后算是完全液体状，量也很大，并没有用完；第二次是用了很浓稠（接近固态）的无糖希腊酸奶（100g）鲜奶油（100g），混合后就不是明显流动性液体，延展性比较好，量也比较合适。3.关于牛奶：渍苹果的酒糖液和牛奶都是用来调整蛋糕面糊的稠度的，这跟所用鸡蛋的大小也有关系，我这次所用鸡蛋带壳重约67-69g，酒糖液余量很少，牛奶一共加了58g，只要最后面糊的状态是刮刀舀起能缓慢滑落呈现小三角状的就可以。4.关于苹果：我这次用了三颗中等大小苹果，可能切的比较薄，我铺了三列苹果片后又在两两接缝处各铺上一列，相当于铺了五列苹果片。大家可根据需要自行调整苹果片厚度和用量。

• 无盐黄油（室温软化） （125g）
• 细砂糖 （125g）
• 鸡蛋（中号、室温） （3个）
• 香草精 （少许）
• 食盐 （一小撮）
• 低筋面粉 （200g）
• 泡打粉 （3g）
• 牛奶 （适量）
• 苹果 （3个）
• 细砂糖（苹果用） （50g）
• 白葡萄酒 （70ml）
• 酸奶油 （150g）
• 鲜奶油 （150g）