STEP1、烤箱上下火设置180度开始预热。
STEP2、将白巧克力,黄油和25克糖放入容器,隔热水融化。
STEP3、将蛋黄和蛋白分离,用蛋抽将蛋黄和融化白巧克力、黄油、糖一起拌匀。
STEP4、在蛋黄糊里加入开水(没错,必须开水),迅速拌匀。
STEP5、在蛋黄糊里加入过筛的低筋面粉,用蛋抽划“一字”拌匀,必须无颗粒。
STEP6、准备打发蛋白到硬性发泡:先用打蛋器高速打一分钟,再将66克糖分3次加入,每次打2-3分钟。最后1分钟,将打蛋盆逆时针旋转,低速打1分钟,消去蛋白中的空气,让蛋白糊更细腻。我用125W的电动打蛋器,合计打12分钟,250W的打蛋器时间减半。
STEP7、取1/3的蛋白放入蛋黄糊里,用蛋抽划一字拌匀。
STEP8、将所有蛋黄糊倒入剩余蛋白里,用橡皮刮刀大致拌匀,再用蛋抽划一字把蛋糕糊拌得均匀无颗粒。
STEP9、将拌好的面糊倒入8寸模具,震模消除内部气泡。
STEP10、烤箱温度调整为上下火150度左右,放入模具,烘烤50分钟左右。
STEP11、最后5分钟上火调高20度让表面结皮,待蛋糕发出香味,顶部隆起回落,当顶部基本平模,不再回落时,就可以取出了。
STEP12、震模后,反扣在晒网上冷却后脱模。
周末最幸福的事情,就是睡到自然醒再做个早餐,今天做个好吃不胖的香肠卷,开启美好的周末巧克力黄油戚风集海绵的浓香和戚风的松软于一身,结实的结构很适合做裱花蛋糕坯。
去外面吃饭我特别喜欢点上汤类的青菜,今天凭感觉自己做一次,最后还可以。懒人版巧克力黄油戚风集海绵的浓香和戚风的松软于一身,结实的结构很适合做裱花蛋糕坯。