STEP1、100毫升稀奶油隔水加热,融化50克白巧克力,过程中要不断搅拌,温度够融化白巧克力就可以,不要太热更不要煮开。白巧克力融化在稀奶油之后放凉备用。
STEP2、120克无盐黄油加1.5克盐(盐千万别放多,超过2克会影响味道)和50克糖粉,用电动打蛋器打发,黄油记得提前室温放软,软到用筷子轻轻一捅就一个窟窿的程度。打发的标准就是盆里看不到一点干糖粉或盐,同时黄油颜色变浅发白,纹路非常有光泽。
STEP3、取已经放凉的稀奶油白巧克力溶液,分3次加入打发的黄油,每次加完继续用打蛋器打匀,用硅胶铲把盆边的黄油铲进盆里,保证所有黄油和白巧克力稀奶油溶液都均匀混合。
STEP4、稀奶油白巧克力溶液完全加入并搅打均匀后,筛入50克玉米淀粉和185克低筋面粉以及10克杏仁粉,用硅胶铲拌匀至无干粉,杏仁粉最好要放,它是饼干酥松香脆的关键。如果你实在没有,就加等量低筋粉吧,但是肯定会影响最后成品的口感和味道的。杏仁粉也不是很贵,我在某宝上买的,15一罐,能用好久。
STEP5、搅拌至无干粉的面糊,放入装了裱花嘴的裱花袋里,挤在烤盘上,面糊的量在我的两个28✖️28的烤盘上可以挤两盘,当然这跟你的曲奇大小也有关系,我总是会挤稍微大一点,因为太小太薄容易糊。
STEP6、挤好的曲奇放冰箱冷藏层冷藏15到20分钟定型,冬天可以忽略这步,夏天最好冷藏一下,这样烤出来的饼干花纹立体。
桃子,盐,米醋,冰糖,紫苏,子姜做过很多次各种口味的曲奇,只有这款白巧克力曲奇是所有吃过的人都赞的,基本一出锅秒光,很香,调味适中,关键是非常酥非常酥,掉渣那种。
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