 白巧克力杏脯欧包的做法

白巧克力杏脯欧包的做法

点心家常菜白巧克力杏脯欧包的做法，白巧克力杏脯欧包的家常做法

STEP1、混合酵种，高粉，水，蜂蜜，和黄油，autolyse（浸泡）20到60分钟，加入盐，中速4-5分钟，至筋度开始产生

STEP2、室温（24C）加盖发酵大概3小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠

STEP3、像这样），一共5次。在第3次折叠时，加入杏脯和白巧克力豆

STEP4、滚圆，放松，整形成圆形，光滑面向下放入三角形发酵籃。马上冷藏

STEP5、第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了30分钟

STEP6、同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度

STEP7、面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

STEP8、往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（235C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，降温到430F（220C）再烤25-30分钟左右，至面包成深色。如果上色太深，盖锡纸

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