红莓白巧克力慕斯蛋糕的做法

STEP1、红莓果冻做法：将红莓果泥倒入锅中，先加20G的糖，再加水均匀，加热到40度左右

STEP2、剩下的细砂糖、泡软的鱼胶再倒入锅中煮滚

STEP3、煮好后放凉，然后倒心心型的小模子，放入冰箱冷冻

STEP4、海绵蛋糕做法：蛋黄、蛋白分开

STEP5、蛋黄打散，加入20g细砂糖搅拌到颜色变淡变稠

STEP6、蛋白分三次加入细砂糖，打到提起打蛋头有小弯钩的九分发状态，这时的蛋白霜应该是细腻有光泽的

STEP7、取拳头大小的蛋白霜加入蛋黄糊里，用打蛋器画圈搅拌均匀

STEP8、再取约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，换用橡皮刮刀，翻拌均匀后，倒回到剩余的蛋白霜盆里

STEP9、从盆底往另一方向翻拌均匀后，分次筛入低粉（约分4次左右），没什么干粉的情况下再加入下一次低粉翻拌（特别注意盆底的位置，容易积聚粉未），等翻拌到完全没有干粉、面糊光滑的样子就可以了。注意不要搅拌过度了。做好的面糊流动性是比较差的，如果是水水的就表示加入面粉混合过度，消泡了

STEP10、装入裱花袋里，挤出需要的形状后在表面撒一层糖粉，过2分钟后再撒一次

STEP11、烤温190度，中层12分钟左右，烤到表面金黄色即可，出炉后晾凉备用

STEP12、做英式蛋奶糊：蛋黄打散，充份搅拌。牛奶+香草籽和豆荚，中火煮到微沸。取走豆荚后，先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后，再分数次倒入拌匀（不要一次倒入，会将蛋黄烫熟的）。倒回锅里加热，不停搅拌，直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态（煮好的蛋奶糊用手指划过会留下一条划痕。）

STEP13、离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化

STEP14、隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌匀，隔冰水降至室温

STEP15、鲜奶油打到7分发

STEP16、蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上，边加热边打发，加热至蛋白约80度，打发至9分发即可（因为半个蛋白比较难操作，所以我使用了一个蛋白，最后取一半量）

STEP17、将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀，再加入打发的蛋白，拌匀即成白巧克力慕斯糊

STEP18、组合：心形慕斯圈底下包好保鲜膜

STEP19、取出凝固的果冻层，放在底层

STEP20、白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平

STEP21、盖上心形的海绵蛋糕片，轻轻压实（可用平的烤模底压在上面），冷藏至凝固

STEP22、凝固后反转蛋糕脱模