STEP1、玛芬盘(中号12个,底部直径5cm,顶部7cm)放纸模。
STEP2、奶锅加1/4高水,大火加热稍开转小火,巧克力放奶锅上隔水加热,不时搅拌至巧克力完全融化,放置冷却但仍软化。
STEP3、蛋清中+38克牛奶+香草精,稍打匀。
STEP4、大容器中放面粉+ 白砂糖+泡打粉+盐混合均匀,倒入非常软的黄油+剩下的牛奶,用大塑料刮刀先从中画圈搅拌,混合匀,用刮刀把黄油拈碎捻进面浆中,混匀后剧烈搅拌约1分钟。
STEP5、蛋清混合物分两次加入,先混匀再剧烈搅拌20-30秒钟,最后加入白巧克力,把面浆混匀。
STEP6、面浆均分在纸杯中,约7分满,静止15-20 分钟,这样烤出的蛋糕顶比较规整。
STEP7、同时烤箱预热,15-20分钟,190摄氏度(375华氏度)。
STEP8、烤17-22分钟,可在15分钟时掉转下烤盘,烤至手指触蛋糕中部,蛋糕有弹性,或用竹签扎,竹签取出无液体棉浆。
STEP9、烤好的蛋糕,取出连模具冷却10分钟,再把纸杯蛋糕取出方冷却架上完全冷却。
STEP10、冷冻红莓预先取出(3,4小时前),用很细网眼的筛子静置滤果汁。3,4小时后,轻压挤出剩余果汁,换个容器,使劲挤压出果酱,残渣扔掉。
STEP11、果汁用中小火加热浓缩至约30ml ,稍凉后倒入果酱中,再加入柠檬汁和白糖,混合至白糖溶解。
STEP12、干净不锈钢锅,倒入白糖,适量水,让白糖充分湿润,中火加热,不要搅拌,蛋清倒在干净容器中,当糖水翻泡,开始用中高速打发蛋清,当糖浆加热到120摄氏度(248华氏度)时去火,打蛋器打到最高速,逐渐倒入热糖浆,最开始先加一小部分打发20秒后,再倒入一小部分,至倒入全部糖浆,继续高速打发5分钟,至容器器壁完全冷却,蛋白霜很硬。
STEP13、加入一点点盐,黄油一定切成1厘米见方软化的很好,继续高速打发,一边逐渐加入黄油,中间须若干次清理四壁,打发至奶油霜闪亮光滑。加入适量的蔓越莓酱(我最后是全部加入的)调到你喜欢的颜色及味道。
STEP14、用星型裱花嘴844,由中部向外盘旋裱花,成玫瑰花形。