 黑白巧克力慕斯的做法

黑白巧克力慕斯的做法

点心家常菜黑白巧克力慕斯的做法，黑白巧克力慕斯的家常做法

黑白巧克力慕斯的小提示

1.我用的是2828的烤盘，十寸方形慕斯圈2.巧克力海绵蛋糕原方用的鲜奶油，我没有就换成了淡奶油3.每添加一层溶液都要抹平，并凝固后再加入下一层4.脱模时用热毛巾捂下慕斯圈四周，然后轻轻拿起慕斯圈即可5.切蛋糕的时候先用热水烫下刀，搽干，刀面温度不烫手的时候再切，每切一刀都要重复以上步骤6.慕斯圈可以直接放在盘子上再放入蛋糕片，也可以放在蛋糕托上

黑白巧克力慕斯的配料

（一）巧克力海绵
白砂糖（90g）
黑巧克力（80g）
淡奶油（45g）
低粉（45g）
蛋白（160g）
（二）生巧
黑巧克力（60g）
淡奶油（130g）
黄油（10g）
（三）黑巧慕斯
黑巧克力（80g）
白砂糖（30g）
蛋黄（1个）

黑白巧克力慕斯的步骤

STEP1、（1）黑巧放入淡奶油中隔热水加热至巧克力融化，搅拌至顺滑有光泽的状态，隔热水保温备用（2）蛋白分三次加糖打发至尖角（3）取一半蛋白霜至融化的巧克力中翻拌均匀，筛入低粉翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀（4）将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，放进预热好的烤箱中，170度20分钟（5）蛋糕出炉晾凉后，用慕斯圈切割出蛋糕片（6）将切割好的蛋糕片放在纸托上并放上慕斯圈

黑白巧克力慕斯

STEP2、（1）黑巧放入淡奶油中小火加热至巧克力融化，搅拌至顺滑有光泽的状态后加入融化的黄油拌匀（2）做好的生巧稍凉后倒入铺有蛋糕片的慕斯圈里，抹平表面，放入冰箱冷藏

黑白巧克力慕斯

STEP3、（1）吉利丁用冷水泡软备用（2）蛋黄加糖和水搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至86度左右，关火，加入黑巧搅拌至巧克力融化，加牛奶拌匀，加入已泡软的吉利丁片拌匀，然后离开热水，晾凉备用（3）奶油打至六七成发的状态，分次加入巧克力溶液，拌匀（4）从冰箱取出冷藏的蛋糕，倒入做好的黑巧慕斯液，放入冰箱继续冷藏

黑白巧克力慕斯

STEP4、（1）吉利丁用冷水泡软备用（2）蛋黄加糖和水搅拌均匀，香草荚对半剖开取出香草籽，连同豆荚一起放入蛋黄盆里，隔热水加热并不断搅拌至86度左右，关火，加入白巧搅拌至巧克力融化，加牛奶拌匀，加入已泡软的吉利丁片拌匀，然后离开热水，挑出香草荚，晾凉备用（3）奶油打至六七成发的状态，分次加入巧克力溶液，拌匀（4）将做好的白巧慕斯液倒入已凝固的黑巧慕斯中，放入冰箱继续冷藏过夜（5）冷藏好的慕斯脱模后根据自己的喜好装饰就可以了

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