STEP1、将可可脂切碎,放入绝对无水的容器中备用(绝对无水=潮湿也不行)
STEP2、选一个小锅,倒入40克淡奶油和砂糖奶粉,搅拌均匀后最小火熬煮,如果是选用煤气炉,最好远离火苗,让锅受热变慢,如果用电磁炉,请用保温档
STEP3、混合物熬煮到砂糖完全融化,可用筷子沾起一些品尝,奶油糖浆需要顺滑细腻,并且不能太浓稠(严格按照我给的配方熬煮绝对没问题,请勿随意变更用量,糖浆熬煮是最重要的一步,稍有不慎很容易导致整锅巧克力制作失败)
STEP4、熬好的糖浆倒入可可脂容器中
STEP5、隔水加热并不停搅拌,糖浆与可可脂不会融合,这很正常,不要着急,水温控制在80摄氏度以下,没有温度计的朋友,只要确保水没有沸腾,并且不会冒出水蒸气即可
STEP6、搅拌至可可脂全部融化,从热水中取出
STEP7、换一个盆,加冷水,冬天用自来水即可,夏天最好用冷藏水。将混合液隔水冷却的同时不停地快速搅拌,直到糖浆液体分散成细小的珠珠,均匀分布在可可脂液体中,且混合液略显黏稠,此时加入2克淡奶油,继续快速搅拌至淡奶油分布均匀
STEP8、持续隔水冷却搅拌至混合物非常黏稠,呈现蛋糕糊状态,并产生很多小气泡。加入另外2克淡奶油,搅拌均匀
STEP9、再次放入热水盆中,隔水加热,基本上水的余温就足够了,见混合物底部融化一部分之后,从热水中取出,常温(不用隔水加热或冷却)快速搅拌均匀
STEP10、搅拌中的混合物有点像是半融化的冰淇淋状,这样就是成功的关键了!步骤9用专业术语来说叫做调温,这一次的调温很重要,如果水过热,那么混合液会变得很稀,可可脂又会析出一部分,也就是乳化失败了,还需要重新隔水冷却至糊状后调温,且成品口感不够顺滑。所以步骤9和10一定要仔细,水温不能高了
STEP11、混合物彻底搅拌均匀后便会成为图中所示的细腻润滑的白巧克力液,这样的巧克力液就是乳化成功的结果,可以直接灌入模具内塑型,制作成品巧克力了
STEP13、(模具啊:玛德琳贝壳蛋糕模具 小猫爪子蛋糕模具 方正就是各种各样的:小蛋糕模具)
STEP14、冷藏3小时后的 白巧克力。
1.面条一定要过水,不然会沾成一团。2配菜要先炒,如果一起下锅面条已经炒烂,菜还没熟。严格按照(菜谱:新浪博客-查查)的方子做的,转载请注明原出处:查查。对查查大神真是膜拜了,方子超好用。味道也很好。附录:查查作者原话:我怀疑我是第一个把巧克力原料制作法整理出来的人,为了用原料做巧克力,我翻遍了度娘,然而没有任何靠谱的答案出现。没有任何人给出防止巧克力因糖而反沙的有效方法,砂糖不溶于巧克力的问题迟迟无法解决。在经历了无数次失败和尝试之后,我终于研究出接近完美的手工巧克力制作配方及步骤,激动得快要发疯~先是发了篇博客分享我的成果,紧接着就跑到这里来。而我今天要讲的,就是一个完整的,系统的,制
用空气炸锅,省时省力。出炉的脆皮特别赞,每次都吃抢了!赶紧做起来吧!严格按照(菜谱:新浪博客-查查)的方子做的,转载请注明原出处:查查。对查查大神真是膜拜了,方子超好用。味道也很好。附录:查查作者原话:我怀疑我是第一个把巧克力原料制作法整理出来的人,为了用原料做巧克力,我翻遍了度娘,然而没有任何靠谱的答案出现。没有任何人给出防止巧克力因糖而反沙的有效方法,砂糖不溶于巧克力的问题迟迟无法解决。在经历了无数次失败和尝试之后,我终于研究出接近完美的手工巧克力制作配方及步骤,激动得快要发疯~先是发了篇博客分享我的成果,紧接着就跑到这里来。而我今天要讲的,就是一个完整的,系统的,制